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早晨好想来一杯~用这个黄金比例 泡出热呼呼的鲜奶茶

2020年01月19日 15:02 PDF版 分享转发

早晨来一杯暖呼呼的鲜奶茶,开启美好的一天吧!

制作比例鲜奶茶

?茶与奶的比例=1:1

选用能带出甜味的全脂鲜奶,先倒再倒牛奶跟红茶比例为1:1。

Step1先做温杯

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先将茶壶、茶杯、牛奶盅做温杯动作:依序在茶壶、茶杯、牛奶盅内注入摄氏约95~100度的沸水,温杯动作约等待5秒后可将水倒出。

温杯除了可再次清洁杯具,最重要是提高杯子温度,藉着热度可酝酿出红茶的茶香,让风味更持久。

Step2准备热红茶

在茶壶里放入5公克的红茶或茶包,加入沸腾后的热水约240g,浸泡1~2分钟。

建议选用伯爵红茶或模里斯红茶,由于两者的茶叶细碎,叶片接触水表面较多,浓度够。

Step3将温牛奶倒入杯中

选用全脂鲜奶120g倒入牛奶盅,把牛奶盅放入锅中以沸腾的水隔水加热一分钟,约摄氏60~70度时再将温牛奶倒入杯中。

全脂鲜奶本身有甜度,不需要另外加糖就能享受美味的鲜奶茶;如果希望味道能再浓一点,可用120g奶粉冲泡。不建议用高温烹煮牛奶,会破坏品质,并让水分蒸发,且易残留太多油脂,冲出来的奶茶口感会比较腻。

Step4倒入红茶

再将120g红茶倒入杯中,可将红茶与牛奶的油脂完美融合,取1:1的比例即为最完美的鲜奶茶。

若先放红茶再放牛奶,会让牛奶的油脂浮在茶面上,虽用汤匙搅拌可以均匀,但就口感而言,不会比先放牛奶、再放红茶来得香醇顺口。

不同口味红茶的变动比例

【阿萨姆奶茶】1:1.2

阿萨姆红茶带着些许荷花香及蔗糖味,茶汤呈现深红色,喝起来比较涩,因此冲泡时牛奶可多加一些,红茶与牛奶的比例以1:1.2来调配,以同样5公克的茶叶、240g容量的杯子来说,约为110g的红茶配上130g的牛奶,可以感受到较其他奶茶更为浓郁的奶香。

【锡兰奶茶】1:0.5

锡兰红茶颜色没有阿萨姆红茶深,茶汤呈琥珀色,带有梅果香,因为喝起来的口感清爽,在冲泡上牛奶可以少些,红茶与牛奶的比例1:0.5,一样选用5公克的茶叶,以240g容量的杯子来说,约为160g的红茶配上80g的牛奶即可,适合不喜欢奶味太重的人饮用。

来源:食谱自由配

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