便宜又好吃！地瓜是很多人的早餐和点心，高纤、高营养的特性广受民众喜爱。不过，地瓜的烹调方式多元，一般较常吃的有烤地瓜、蒸地瓜等。究竟，吃烤地瓜还是蒸地瓜比较好？营养和热量有差别吗？

地瓜营养美味蒸烤热量相同

地瓜含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、镁、钾等营养素，口感松软、绵密又香甜，无论煮汤、磨泥、烘烤、蒸食都美味！而烤地瓜与蒸地瓜是大家较常吃到的品项，两者的热量、膳食纤维含量相同，怕胖的人两种都可以适量吃！

蒸地瓜保留营养烤地瓜营养易流失

不过，营养师孙语霙指出，以水蒸煮地瓜的烹调温度约100℃，可保留较多的水分与营养素，吃起来较松软、湿润；而木炭炭烤地瓜的温度，在炭烤时最高可以达到200℃以上，使得地瓜香气十足、口感弹牙，但也因此造成维生素B群、维生素C、抗氧化物质「类黄酮」等营养素流失较多。

烤地瓜香气十足，但高温烹调会造成营养流失较多，建议可以吃蒸地瓜，保留较多营养素。

高温烤地瓜恐致癌吃蒸地瓜抗老防癌

除此之外，孙语霙营养师提醒，地瓜含有大量的淀粉，而淀粉类食品加热到120℃以上时，致癌物质「丙烯醯胺」（Acrylamide, AA）就开始生成，加热至170℃左右时的生成量最多。

动物实验和细胞实验发现，丙烯醯胺具有神经毒性、基因毒性、生殖毒性、致癌性；而在流行病学中，还没有明确的证据，指出人类将丙烯醯胺吃下肚后，对人体也有致癌性，这个部分还需要更多的研究来探讨。

烤地瓜有可能产生丙烯醯胺，吃多了不利人体健康。

即便如此，还是建议大家尽量别吃烤到焦黑的地瓜，对健康较有保障！因此，想透过吃地瓜帮助防癌、抗老的人，不妨选择蒸地瓜，可以吃进较多抗氧化的营养素。

不过，很多人还是难以抵挡烤地瓜的香烤滋味！如果真的很想吃，该怎么烹调？吃地瓜的时候，搭配哪些食物又会更健康呢？

早餐单吃地瓜，营养不均衡，建议再搭配牛奶等蛋白质以及蔬菜类食物。

蒸熟后简单烤增香气顾健康

孙语霙营养师表示，喜欢吃烤地瓜的民众，可以先将地瓜蒸熟以后，再放入烤箱，以100℃的温度，短时间烤一下，就可以增加香味！

早餐别单吃地瓜搭配蔬菜蛋白质

值得注意的是，地瓜富含碳水化合物，属于主食类食物，如果当作早餐单吃，营养并不均衡。建议再搭配蛋白质（蛋、豆浆、低脂鲜奶、无糖优格等）与蔬菜类（生菜沙拉），才是一份健康的早点！

孙语霙营养师。（图／孙语霙营养师提供）

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来源：华人健康网