有人爱吃肉菜，有人爱吃素菜，我倒是两者都吃，不过相比较肉菜而言，我更加偏爱素菜一点。其实，素菜和肉菜都有各自的营养价值，不过要是谁给我端上红烧肉和炒豆腐，我一定会选炒豆腐。红烧肉都是用五花肉做的，偏偏我不爱吃肥肉，但是，豆腐却是我偏爱的素食。我想很多人也都爱吃豆腐吧，细嫩软滑吃起来鲜美好吸收，配搭上各种各样的食材，又有不同的味道。豆腐虽然是素菜，但蛋白质含量丰富，而且还含有各种矿物质、维生素等营养物质，相比较肉食来说，它的脂肪含量是很低的。如果不爱吃肉食，可以经常吃一些豆腐、鸡蛋这一类食材来补充蛋白质。

豆腐的做法很多，可以炒菜、拌菜或者炖汤，它的味道鲜美，做出来的菜肴都非常可口。豆腐是我家里常吃的食材，每次上菜市场都要买上一些回来，吃了几十年了，也没觉得厌烦过，这大概就是豆腐的魅力吧！南北的豆腐也是有区别的，南方的豆腐大多数都是做成一片一片的，而北方的豆腐一般都是从一整块上割下来论斤卖。北方的豆腐一般分为老豆腐和嫩豆腐，从名字就知道了，口感上一个比较粗糙，一个比较细嫩，我个人喜欢嫩豆腐。以前煎嫩豆腐总煎不好，一般买的是老豆腐，不容易破碎。最近，煎豆腐的技术变得熟练了，然后迷上了吃鱼香豆腐，用嫩豆腐做出来的鱼香豆腐味道真是没得说，就算拿肉我都不换，下面就来分享一下鱼香豆腐的做法。

食材：嫩豆腐400克、鸡蛋一个、胡萝卜一根、尖椒一根、木耳一小把，提前浸泡好，姜蒜碎末准备一些。

制作步骤

第一步，将胡萝卜洗净去皮，切成细丝，尖椒去蒂去籽，同样洗净切丝，木耳清洗干净，去掉根部，然后也切成丝。

第二步，将嫩豆腐切成小块，盆中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，然后放入嫩豆腐，一次少放点，不要叠加在一块。

第三步，碗中放入四分之一汤匙咸盐、适量鸡精、三分之一汤匙老抽、半汤匙生抽、三分之一汤匙白醋、少许白糖、半汤匙淀粉，然后加水搅拌均匀兑成料汁，放在一旁备用。

第四步，开火坐锅，将锅烧热，先加少许油润锅，然后加入一汤半匙食用油，热锅凉油，放入沾染了鸡蛋液的豆腐块，中小火煎至两面金黄，盛出来备用。

第五步，锅留底油，再加入少许食用油，油热后，放入姜蒜碎末炒出香味，加少许郫县豆瓣酱，炒出红油。

第六步，倒入胡萝卜丝，中火翻炒上半分钟。

第七步，倒入木耳和尖椒丝，快速翻拌上二十来秒。

第八步，把煎好的豆腐放入锅中，淋入之前调好的料汁，加入半碗清水，轻轻翻拌均匀，然后咕噜上一分钟左右。

第九步，调大火收干汤汁，鱼香豆腐就做好了，可以关火了，出锅装盘就行。

沾满了汤汁的豆腐绵软嫩滑，鲜香味美，妥妥的一道下饭菜，自从学会了这道菜以后，我是经常做给自己吃，一个星期天天吃也不觉得腻味。

小贴士：

1、做鱼香豆腐时用到的调味料比较多，调料的比例注意此消彼长，老抽、生抽都含有盐分，所以咸盐相应的要减少分量，其它的调料也要根据食材多少进行调整。

2、配菜可以根据自己的喜好调整一下，喜欢吃辣椒的，不妨加上一些辣椒粉。豆腐外裹上一层鸡蛋液煎制比较省时间，而且豆腐吃起来更加嫩滑。

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来源：厨小小说美食