交流评论、关注点赞

  • Facebook Icon脸书专页
  • telegram Icon翻墙交流电报群
  • telegram Icon电报频道
  • RSS订阅禁闻RSS/FEED订阅

这才是广东梅菜扣肉,厨师教大家饭店的做法,学会了在家自己做

2021年05月29日 6:14 PDF版 分享转发

首先准备好食材,新鲜的,梅干菜用清水泡软,生姜切成片,小葱切细,大蒜切细。

调料:甜面酱,,排骨酱,叉烧酱,海鲜酱,豆腐乳,海天生抽,老抽,,鸡精,味精,食盐,

Ad:美好不容错过,和家人朋友一起享受愉快时光,现在就订票

起锅,把锅烧热把新鲜的五花肉猪皮朝下,放在烧热的铁锅里面来回的摩擦一会儿,这样可以去除残留的毛根,破坏猪皮的汗腺,这一步叫做烙猪皮,也可以用喷火枪烧,或者直接放在火上烤,主要是去除猪皮的腥味,把猪皮烤成焦黄色就可以了,然后用清水冲洗一下,把上面的黑边刮干净,不然做粗来就会有苦味,清洗干净备用。

2.做梅菜扣肉最常见的方法就是先焯水煮熟,不过,今天我给大家介绍一种,既能保持肉的香味,又能让肉熟的更加均匀的方法,那就是上锅蒸,准备好一个盘子,放在蒸锅的蒸格上,盘底放两根筷子,方便蒸汽的流通,把五花肉放进去,盖上锅盖开中小火蒸20分钟。

3.把提前泡软的梅菜去除硬根部分,然后切成小段,这种自然晒干的梅菜灰尘还是很多的,所以在食用的时候一定要清洗干净去除泥沙,再把梅菜挤干水分,放在锅中炒一下水分,先开小火把梅菜炒干,炒香,再大火翻一下逼出梅菜的香味,炒干的梅菜能为扣肉增加醇厚鲜香的口感,炒好了以后,装在一边备用。

4.开始调酱汁,准备好一个盆,加入甜面酱30g,(甜面酱是梅菜扣肉的底味咸中带甜)加入两勺花生酱,增加香味,三勺排骨酱,两勺叉烧酱,三勺海天酱,三块腐乳,再倒一点腐乳汁增加酱香味,倒入生抽,料酒,三勺白糖,半勺胡椒粉,一勺鸡粉,一勺味精,酱料都是咸的,加一点点食盐就可以了,三勺蚝油提鲜,把所有的酱料充分的融合再一起,搅拌均匀,酱汁决定了梅菜扣肉的色泽和味道,一定要把底色和底味调好,整体呈现酱红色,咸香回味,最后再加一点葱姜蒜末增香提味。

5.五花肉用筷子扎一下能扎透,说明已经熟了,把它从锅中取出,用牙签在猪皮上扎一些小孔,然后趁热沫上一层老抽,上一层底色,起锅烧油五层油温下入五花肉,这一步会有炸锅的现象,最好用锅盖挡住,防止烫伤,把五花肉炸成色泽金黄,富有光泽,然后把猪肉放入热水中,泡二十分钟让猪皮吸水膨胀,然后切成半厘米厚的肉片,放入酱汁中拌匀,码成一排,放在扣碗里面再把炒好的梅菜也放在酱汁中拌匀,码放在肉片上面,在放在蒸锅里面,蒸一个半小时。

6一个半小时到了开盖出锅,用盘子盖上翻过来,一道酱香油亮,软糯醇香的梅菜扣肉就做好了。

来源:勇哥爱厨房1

喜欢、支持,请转发分享↓Follow Us 责任编辑:林远翔