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酱牛肉最经典的做法,大厨分享窍门,酱香十足,既入味又不散

2021年06月02日 6:26 PDF版 分享转发

是全国各地家中都会做的一道菜,在北方尤其受欢迎,牛肉具有益气养胃、促进健康、减肥等功效。是非常好吃的一道菜,感兴趣的朋友们尝试做一下。

 

:牛肉

辅料:大葱白

大料:生姜、干、草果、香叶、桂皮、八角、花椒

:生抽、、食盐、、甜面酱、豆腐乳、蚝油

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1.下面准备食材

准备牛肉500克,放入盆中,倒入清水,清水量要漫过牛肉浸泡2个小时中间每半小时更换一次清水

2个小时后挤压出牛肉的血水,清洗干净后捞出备用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面把牛肉腌制一下

准备大葱一根,从中间破开,切成段,和牛肉放在一起。

加入生抽20克料酒5克食盐2克胡椒粉2克,抓匀化开调料腌制2个小时,腌制的时候,要经常翻动一下。

3.下面准备大料

准备生姜一块,切成薄片,放入盆中备用。

加入一把干辣椒草果一个,草果要拍一下,去除果籽,几片香叶一片桂皮2粒八角一小撮花椒放在一起备用。

4.下面把牛肉煮一下

牛肉腌制两个小时以后,我们先把牛肉先煮一下,把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中,加入适量清水水量要漫过牛肉开小火,慢慢煮出牛肉的血水和杂质,水开以后,撇去上面的浮沫

煮2分钟左右,待牛肉变色以后换成砂锅,把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中,把砂锅放在火上,小火慢炖2个小时

5.下面开始调制酱汁

锅内烧油,油热后,倒入准备好的辣椒等大料翻炒出香味,温度不要太高,免得把辣椒炒糊。

起锅或开小火调味,加入甜面酱10克豆腐乳1块开小火,多炒一会儿,翻炒出酱料的香味,色泽不够深,加入老抽2克提升底色,再加入蚝油5克增加鲜味。

然后加入适量清水,充分搅拌化开调料,开大火,把酱汁收浓。

接着,把调好的酱汁淋入砂锅内,盖上砂锅盖继续炖。

2个小时以后,牛肉香嫩紧实,把火关掉再焖20分钟,焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后,打开锅盖,捞出炖好的牛肉,放在案板上,顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘,然后再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上即可。

好了,一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。

来源:第一美食

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