作者： 示範／若山曜子

我的三明治原则

首先，要介绍制作三明治需留意的事项。只要事先知道重点，就能顺利地从准备进行至完成，不管是刚做好还是放置了一段时间都能美味地享用。

1.面包的基础是吐司和法式长棍面包

吐司除了方形吐司，也会使用山形吐司（英式吐司）。挑选面包时，会考虑是否与配料、调味相配，吐司的味道会因厚度而改变，因此也仔细斟酌了面包的片数。其中也有使用皮塔饼或热狗面包的食谱，那也是因为我想注重面包和食材的适性。

2.以添加沙拉的感觉放入蔬菜

有时，三明治吃1～2份就能当一餐。所以若能一次解决主菜跟配菜的话，会很开心吧！要将各种食材放进有限的空间很难，但即使只有一种蔬菜也能提升口感和风味的层次，还有增加营养价值的优点。若觉得“蔬菜会不会太少了？”也可以另外放上腌制泡菜。

3.用奶油、美乃滋、奶油起司、鲜奶油等等隔绝水分

面包吸收了配料的水分，结果变得黏糊糊的……为了避免这么可惜的情况发生，在夹层面涂抹上奶油或美乃滋等油脂食材当成表面涂料，来防止水分渗入。也能直接夹入与油、美乃滋、鲜奶油等油脂品搅拌后的配料，或是用油脂品烹调的配料。

4.蔬菜要确实擦干水分

面包当然不用说，为了维持配料的鲜度和美味，控制水分是最重要的前提。丰富的蔬菜虽然很吸引人，但依据搭配的调味料，也会比想像的更容易产生水分。这时要用餐巾纸等纸巾确实擦去水分，作为事前准备。而番茄的种子部分富含水分，所以要使用生番茄时，最好去籽。

5.添加结合配料的食材

配料不易偏移或掉落的话，会比较方便食用，所以黏合面包与食材、食材之间的材料相当重要。除了美乃滋或发泡鲜奶油等等，也很常使用起司。另外，也建议加入水煮蛋、芝麻粉、果干等等能适当吸收水分的食材。我也很喜欢这些食材结合后产生一体感，并增加风味的特点。

现学2款美味三明治

高丽菜牛肉罐头三明治

牛肉罐头和洋葱一起炒，以肉豆蔻增添风味。保住牛肉罐头的鲜味，同时用大量高丽菜中和咸味。

材料（2人分）

吐司（8片装）4片

高丽菜丝150g

盐巴少许

调味酱（橄榄油2小匙

白酒醋1小匙

颗粒黄芥末1/2小匙）

牛肉罐头100g

洋葱末50g

橄榄油1小匙

胡椒

肉豆蔻各少许

奶油（回温至室温）1大匙

高丽菜放进调理碗内撒盐揉制，挤出水分，混合调味酱的材料，加入后搅拌。

在平底锅中倒入橄榄油，开中火炒洋葱和牛肉罐头。等洋葱开始变透明，加入胡椒和肉豆蔻搅拌，之后盛至方形平盘散热。

面包以烤吐司机烤过，在单面涂上薄薄一层奶油。在2片面包上依序放(2)、(1)铺平，用剩余的面包夹起。

要分切时用保鲜膜包住，连同保鲜膜切即可。

明太子酪梨三明治

以明太子优格酱替酪梨的顺滑感增添刺激，创造清爽的余味。也使用海苔增添风味。

面包种类

吐司

配料

烤海苔

酪梨

明太子优格酱

材料（2人分）

吐司（8片装）4片

酪梨1大颗（180g）

辣味明太子1/2条（30g）

去除水分的优格50ml

烤海苔2片

材料A

奶油（回温至室温）1又1/2大匙

黄芥末2/3小匙

去除水分的优格，是将原味优格100ml倒入铺有餐巾纸的筛网，放置约30分钟去除水分。也可以使用市售的希腊优格。

将酪梨切成1.5cm的块状，海苔切成一半。

明太子挤出里头的鱼卵，去除薄皮，加入优格后搅拌混合。

混合A，涂在面包单面。在2片面包上放上(2)并铺平，放上(1)的酪梨和海苔，用剩余的面包夹起。

要分切时用保鲜膜包住，连同保鲜膜切即可。

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来源：食谱自由配