室长的小表妹最近相亲成功，看她一脸幸福样我也是跟着开心。周末的时候突然来找我，说是想跟着我这个美食编辑学做菜，可把我们都惊到了。小表妹从小娇生惯养，二十多年了别说做菜，碗都没让她洗过一次。这次她竟然主动并且兴致勃勃地想学，室长和爸妈也在偷笑，估计是好事临近。
竟然小表妹拜托了，那室长就用心教，周末教的第一道菜就是这个【笋干烧肉】~
前几天立秋节气，虽然高温天继续，但这也意味着秋天的脚步临近了。夏季炎热，很多人胃口不好，每日除了吃些凉面、凉菜，再也没别的可吃，持续了两三个月的清淡饮食，是时候弥补夏日的亏损了。
吃什么呢？最解馋的是吃肉！用吃肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，这就是“贴秋膘”~
笋干烧肉是一道美味可口的江浙名菜，小表妹的相亲对象是杭州人，学做这么一个地道的菜品，当然能留个好印象了。
而且此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，营养价值非常高，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用，所以做给家里忌口多老人吃也可以噢~
如今市面上大量使用的是雷笋，在施加化肥后本身的风味便已寥寥无几，而且都是在春笋末期不适合鲜食，价格极其便宜的时候拿来制作盐腌笋和笋干。
而室长精选的是高山野笋干，18斤的鲜笋，才能烤制成1斤干笋，富有清香，泡发后有弹性。
笋干恢复脆嫩的小妙招
1、笋干提前用清水泡发12小时（如果你第二天中午吃，前一晚泡发就可以了），烹饪时再水煮30分钟，这个步骤必不可少，要煮软一点，口感才好。
2、在水发期间，应换两次清水，防止发酸，并使其发足发透。洗净切段、丝或者块，就可以做蒸煮炒各种菜肴了~
想要颜色好看，2味调料必不可少，一是冰糖，二是红烧酱油，炖煮过程中，肉和笋干慢慢吃透调料，显出红润的颜色。
话不多说，大家跟着学起来吧~溢出屏幕的肉香，你把持得住吗？
笋干烧肉
香葱2根、生姜1块、生抽、红烧酱油、蚝油
料酒适量、热水适量、鸡精、油、盐
烹饪小技巧：汤汁不够可再加点热水。
来源：吃什么研究室