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Italiano一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？北大：这样吃鸡蛋，心脏更健康
鸡蛋，素来有“全营养食品”之称，一个鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂和矿物质等，可以满足我们身体对营养的绝大多数要求。但是由于蛋黄中含有较多的胆固醇，鸡蛋也随之饱受争议，甚至有人表示，吃鸡蛋会增加患心血管疾病的可能。
这些言论一出，很多人毅然决然地舍弃掉了蛋黄，甚至整个鸡蛋。
那鸡蛋到底能不能吃呢？与心血管疾病之间有何关系呢？
近日，北大研究团队就鸡蛋与心血管疾病之间的关系进行了研究，这项研究涉及的人群均出自我国人群，研究结论或更符合中国人群，让我们一起来看看吧。
一、北京大学：每周4-7个鸡蛋，心脏健康有保障
5月24日，eLife期刊上刊登了一项由北京大学副教授余灿清团队开展的研究，显示每周吃4-7个鸡蛋，有助于保护心脏健康，降低心脏病的发病风险。
该研究纳集了4778名，其中3401人患有心血管疾病，年龄为30-79岁的志愿者，通过问卷调查的方式，了解了志愿者在过去1年内的饮食以及鸡蛋摄入状况，最终发现每周食用4-7个鸡蛋的人，其血液中的APOA1，一种有益蛋白质，和HDL-C，也就是我们说的好胆固醇水平较高，而LDL-C，即坏胆固醇水平较低，发生心脏病、中风的几率较低。
可见适量食用鸡蛋，并不会增加患心血管疾病的风险，反而有助于预防心血管疾病。
二、每天早晨一个鸡蛋，身体还能得到这4个好处
北京大学的这项研究告诉我们，适量地吃鸡蛋有利于心血管疾病的健康，而除此之外，每天早晨吃一个鸡蛋，身体还能得到这4个好处。
1、补充蛋白质
鸡蛋属于高蛋白的食物，当中蛋白质含量高达13g/100g，而蛋白质又是一切生命的物质基础，保证足够的蛋白质对人体健康意义重大，而鸡蛋当中的蛋白质的氨基酸构成更好，与人体基本相似，且吸收利用率也高，所以想要补充蛋白质，吃鸡蛋是一种不错的选择。
2、增加饱腹感
由于鸡蛋当中的蛋白质含量高，而蛋白质可刺激一种叫PPY的胃肠道激素分泌，这种激素可抑制食欲、增加餐后饱腹感的作用，从而可以帮助减肥。
3、提高记忆力
鸡蛋当中含大量的卵磷脂、胆碱等营养素，其中胆碱是合成大脑神经递质-乙酰胆碱必不可少的一项物质，这种物质可激活脑神经传导功能，提高信息传递速度，增强大脑记忆能力；另外当中的卵磷脂成分也可促进脑细胞发育，从而提升记忆力。
4、保护视力
蛋黄当中含叶黄素、玉米黄素2大抗氧化物质，这两种物质是眼睛必需的营养素，可保护我们的视网膜内的感光细胞，免受阳光及氧化的破坏。
可见鸡蛋是一种优质的食材，适当食用可使身体获益颇多，平时大家可以多吃点。
三、癌症患者不能吃鸡蛋，否则会复发？
关于鸡蛋的食用有一种流言颇为广泛，说“鸡蛋是发物，癌症患者不能吃”，那这种说法靠谱吗？
事实上癌症是一种慢性消耗性疾病，与炎症、过敏性疾病并不同，与“发物”之间没有什么必然联系。
反而癌细胞在生长、增殖过程中往往会消耗、抢夺人体内大量的营养物质，所以比起常人，反而更需要注意营养的补充，不然患者可能因缺乏足够的营养作为抗病基础，而影响到抗癌的效果。
而鸡蛋当中又富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素等多种营养素，且比例与人体需要更接近，摄入后更容易被吸收和利用，所以对于癌症患者来说，反而是一种补充营养的途径。尤其是手术、放化疗后，患者的身体多比较虚弱，此时吃点鸡蛋，反而有助于增强体质和抗癌能力！
总之癌症患者可以吃鸡蛋，但一些对鸡蛋过敏，或患有严重肝肾功能损害、胆道阻塞、尿毒症等疾病需要遵从医嘱忌口的，那就另当别论了。
四、别让鸡蛋变“毒蛋”，这3种蛋少吃
鸡蛋是好东西，但一些鸡蛋可能是“毒蛋”，要注意避免。
●散黄蛋
散黄蛋多见于运输过程中，震荡比较厉害，可能导致蛋黄膜破裂，最终便会出现机械性散黄；另外放置的时间太长，也可能被细菌等病原体趁机从蛋壳气孔侵入，进而破坏蛋白质结构，出现散黄的情况。如果发现散黄蛋，且蛋白质已经变性，有臭味了，那就要及时处理掉。
●粘壳蛋
粘壳蛋大多是因为放置时间太久，导致蛋黄膜韧性变差，便会使蛋黄紧贴于蛋壳。如果发现粘壳蛋，此时要注意观察颜色，如果局部呈红色，经煎煮等高温处理后还可以吃；但如果局部呈深黑色，且有异味，那最好扔掉。
●死胎蛋
死胎蛋主要是指鸡蛋在孵化的过程中，因温度、湿度以及细菌污染等原因导致胚胎停止发育的蛋，其当中的营养基本已流失，如果死亡的世界比较久，蛋白质还会被被分解会产生多种有毒物质，食用后可给健康带来多种隐患，所以不建议吃。
适当摄入鸡蛋，对健康有多种好处，癌症患者除非是因其它原因需要遵从医嘱忌口外，也是可以吃的，但吃鸡蛋的时候，要注意避免“毒蛋”，以免危害健康。
来源：奇妙的本草
