来源: 马伯庸 作者: 马伯庸

这次来湖南，我在长沙看到一种食物，叫做脑髓卷。在我的想象中，应该是一种脑花加骨髓卷叠在一起的克系重口味食物。

谁知端上来一看，白白嫩嫩，松松软软，状如发糕，全然无害（图 1）我一度以为服务员上错了。试着咬了一口，糯甜糯甜的，轻轻一嚼，便会散发出一种浓郁的香味，自动把舌头裹住，飘飘然朝着脑仁儿里散发。我一口气吃了仨，说这卷真好吃，为什么叫脑髓？

当地朋友说，用上好的猪板油与肥膘肉，剁碎了掺入白糖，搅成糖肉泥，均匀抹到宽条面筋上，两面都抹，再一起卷成花卷样。上屉前晒一层熟猪油，蒸熟即可。

我算算摄入的卡路里，面色大变，说咱们别吃碳水了，下顿来点肉菜。

朋友说带你去吃 “发肉” 吧。

过不多时，发肉端上桌来。金黄色软趴趴的，一块块很像小段油条，上面还缀着糖粉。（图二）我左看右看，猜测也许肉在面块里，遂尝了一个，真是香甜灌顶，油香蒙心，好吃得意识都消失了一霎。唯一古怪的地方，并没看见肉。

问服务员怎么做的，服务员淡然：“也不难，糯米加面粉和成糊糊，加入红糖。每次舀一大勺面糊，搁油锅里透炸成面坨，炸完捞上来撒白糖。”

“那肉在哪里呢？”

“在你身上，很快就发出来了。”

“……”

我算完卡路里，面色大变，跟朋友千叮咛，万嘱咐，下顿别整这些了，我吃个蛋也就算了。

然后他们带我去吃了黄金蛋。（图三）

确实香，我拿勺子把蛋壳里刮得干干净净，意犹未尽，问厨师你们这蛋怎么这么香？厨师说，这是用的腌鸭蛋，一定要腌到出油。把整个蛋掏出来，蛋白不用，只把油蛋黄搅碎与糯米、碎辣椒拌起，回填到蛋内，取猪油浇灌，略蒸一下即可。

我算算卡路里……

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