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Italiano隔夜菜加热真的会致癌？ 听医师怎么说
【摘要】虽然不能确定「隔夜菜」是否为大肠癌的主因之一，张睿欣医师建议均衡饮食、不偏好肉类、摄取足够纤维质；多选择新鲜食品，减少食用加工食品；准备食物时足够一餐的量即可，避免食物保存不当而影响健康。
隔夜菜能安心吃吗
癌症已登上国人十大死因之首多年，人人闻癌色变。尤其大肠癌发生率及死亡率不断攀升，甚至也有年纪小于30岁的个案。近年来新闻报导提到，食用「隔夜菜」会引起大肠癌，更是引起热烈的讨论，民众也因此人心惶惶，深怕自己因为饮食不当而得病。究竟「隔夜菜」到底能不能吃呢？
食物保存不当易滋生细菌
放了一个晚上的菜才是「隔夜菜」吗？有些专家说「隔夜菜」泛指所有存放数个钟头的食物，食物存放就会牵涉到保存不当或食物变质的问题。比如保存食物的温度不够低就容易滋生细菌，凉拌或半熟的食物最好马上吃完，否则细菌过度繁殖将引起肠胃不适、腹泻呕吐等。
食物保存数小时会产生亚硝酸盐
至于食物变质方面，有学者由实验测出，置放时间越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，包括青菜、鱼、肉、蛋等，保存数小时后都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐衍生物是肠胃道的致癌物之一，因此会有「隔夜菜」致癌一说。
然而，国泰综合医院一般医学科主治医师张睿欣指出，亚硝酸盐衍生物不只存在于「隔夜菜」里，更常见于加工肉品及烟燻或腌渍食品，像是香肠、热狗、培根、咸鱼、烟燻肉等等，这些食物更是建议尽量避免。
准备一餐食物分量即可
大肠癌的发生因子包括基因、饮食、环境等多种因素，例如有大肠癌家族史，以及饮食习惯西化，包括爱吃红肉、高油脂及低蔬果纤维质等，这些都是曾被证实过的危险因子。因此，虽然不能确定「隔夜菜」是否为大肠癌的主因之一，张睿欣医师建议均衡饮食、不偏好肉类、摄取足够纤维质；多选择新鲜食品，减少食用加工食品；准备食物时足够一餐的量即可，避免食物保存不当而影响健康。
大肠癌筛检 提早发现与治疗
卫生福利部国民健康署提供50岁未满75岁的民众，每两年一次免费的大肠癌筛检，张睿欣医师建议民众能多加利用，提早发现大肠有息肉或肿瘤，能有效降低進展到大肠癌的机率，以及提高疾病治癒的机会。
责编：李智
来源：健康医疗
