茶叶蛋可以久煮吗?营养师:营养价值不减
2016年10月07日 20:36 PDF版
【摘要】今年美国新版饮食指南已修正,取消了健康成人胆固醇摄取上限,并表示,蛋固然含较多胆固醇,但饱和脂肪含量少,可纳入蛋白质类食物的健康选择、适量摄取。
茶叶蛋
每次踏進超商,闻到那股浓浓的滷汁与茶叶混合的香气,总是忍不住走过去。但拿起夹子的那瞬间,又涌上许多「蛋蛋」的烦恼:蛋是高胆固醇食物,好像少吃为妙?蛋壳看起来颜色太深的好像不太好,蛋白质会被破坏?茶叶中的单宁酸跟蛋白质结合也会影响蛋白质吸收?网路传言蛋黄上那层绿绿的是硫化铁,对健康有害?
现在,营养师就告诉你,这些内心小剧场可以闭幕了。营养师肯定茶叶蛋是优质蛋白质来源,取得也方便。
令人振奋的还有,今年美国新版饮食指南已修正,取消了健康成人胆固醇摄取上限,并表示,蛋固然含较多胆固醇,但饱和脂肪含量少,可纳入蛋白质类食物的健康选择、适量摄取。
况且,「茶叶蛋蛋白并没有黑掉,并没有滷太久,滷汁只是增添风味,营养价值不致减少太多,」林世航坦白说,茶叶蛋不可能吃太多,民众不需要担心茶叶蛋滷太久、蛋白质氧化,或是茶单宁酸与蛋白质结合会抑制蛋白质吸收。
至于硫化铁的疑虑,林世航更是无奈地表示,这完全是没有根据的。不管茶叶蛋或白煮蛋,煮久了,蛋黄里的铁离子与蛋白的硫离子就会产生交互作用,在蛋黄和蛋白交界处出现绿色物质,是正常现象。茶叶确实会影响铁质吸收,但由于鸡蛋并非铁质主要来源,所以不至于严重影响人体中的铁含量。
营养师建议:
●食物要有代换的观念,1颗蛋等于1份肉,如果想吃个茶叶蛋,肉就要少吃一点。
●如果真的担心茶叶滷煮太久会有问题,可以挑选蛋壳颜色较浅的茶叶蛋。
●健康成人一天可以吃1颗蛋,但如果已有高胆固醇问题的,还是要限制胆固醇摄取量。
责编:李智
来源:康健
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