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Italiano胆固醇虽无上限 也要当心脂肪肝炎行疾病
【摘要】中研院潘文涵研究员建议民众烹调用油以「非热带地区产的各种植物油」为主。
高胆固醇食物
美国新版饮食指南取消了膳食胆固醇的摄取上限，台湾的国民饮食指南也要跟着调整？国内专家认为，虽然膳食胆固醇不一定直接影响到血液胆固醇，進而提高代谢症候群和心血管疾病的风险，但也不能完全不设限，研究发现，膳食胆固醇吃太多容易形成非酒精性脂肪肝和脂肪肝炎，甚至会提高转变为肝硬化、肝癌的机率。
国人外食比例高 膳食胆固醇取消限制未定论
美国今105年初公布的新版「2015-2020饮食指南」，认为一般膳食胆固醇的摄取不会明显影响血浆总胆固醇浓度，没有足够证据可订定膳食胆固醇的建议摄取量，因此取消了过去膳食胆固醇的300毫克摄取上限。面对美国饮食指南的重大变革，台湾卫福部2001年公布的每日饮食指南与国民饮食指标，也要跟着调整吗？
千禧之爱健康基金会董事长蔡克嵩表示，美国人每天平均的胆固醇摄食量不到300毫克，低于美国前版饮食指南的膳食胆固醇建议摄取上限，反观我国国民饮食习惯，特别是外食者，蛋类摄取过多，是否比照美国放宽膳食胆固醇摄取量，需要再讨论。
膳食胆固醇不设限 恐提高非酒精性脂肪肝炎风险
台大医学院生化暨分子生物学科吕绍俊副教授则提醒，取消膳食胆固醇的摄取上限，并不表示膳食胆固醇不再需要关注。近年来研究发现，膳食胆固醇的摄取是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。民众若摄取过多的热量，除了会以三酸甘油酯形式储存在脂肪组织，肝脏也会开始累积脂肪，导致非酒精性脂肪肝，其中有近20％至30％的非酒精性脂肪肝患者会形成脂肪肝炎。
而过量胆固醇摄取，也可能增加非酒精性脂肪肝炎的风险，约有10％至15％的非酒精性脂肪肝炎患者会转变为肝纤维化，甚至肝硬化，進而增加罹患肝癌的风险。因此，民众还是要注意膳食胆固醇的摄取，避免衍生心血管疾病及非酒精性脂肪肝病等健康问题。
专家选好油：非热带地区产的植物油
除了取消膳食胆固醇的摄取限量之外，美国新版饮食指南也建议以不饱和脂肪酸取代饱和脂肪酸，以降低血浆中总胆固醇及低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C），减少心血管疾病风险。
对此，中央研究院生物医学科学研究所潘文涵研究员特别分享挑选健康好油的方法，她建议用油烹调时，尽量以「非热带地区产的各种植物油」为主，其中最推荐橄榄油拌炒。不要多吃油炸食品，油炸食品的隐藏性油脂很高，是外食致胖的主要原因之一；倘若一定要油炸，可选择较稳定植物性油如棕榈油、椰子油，但以每周不超过1次，并以不重复使用炸油为原则。
责编：李智
来源：华人健康
