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【希望之聲2023年2月13日】（編輯：李文涵）我們知道，長期只吃肉食會增加「三高」風險，尤其是紅肉；而光吃素，蛋白質攝入不足，同樣不利健康。所以，合理的膳食結構離不開六個字「一葷一素一菇」，食物多樣化才能越吃越健康。
肉屬於動物性食品，蔬菜、水果屬於植物性食品，而菌菇類則為「第三類食品」，它的營養搭配剛好介於動物性食品和植物性食品之間。
有諺語：「要想身體好，菌湯是個寶。」菌菇類高蛋白、富含維生素、礦質元素、氨基酸，自古以來就被視為滋補佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不會發胖。
菌菇是個「寶」
高蛋白、低脂肪
蘑菇的種類繁多，常見的就要數香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇，還有草菇了。
香菇
味道鮮美，香氣沁人，素有「植物皇后」美譽。富含維生素D，可以促進人體對鈣的吸收。同時具有提高免疫功能，輔助控血壓、控血脂、延緩衰老等好處。
【推薦吃法】可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發更能保存其中的營養成分。
杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。
杏鮑菇含有蛋白質、糖類和多種維生素，其蛋白質中含有18種氨基酸，被稱為「新世紀理想的健康食品」。
【推薦吃法】杏鮑菇肉質肥嫩適合切片清炒、切絲涼拌、切碎做餡兒等等，炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。
金針菇
它被稱為「人體腦黃金」，熱量和脂肪含量低，含有的蛋白質、粗纖維、B族維生素，不僅能促進兒童的智力發育和成長，還能保護老人的大腦。在國外金針菇還被譽為「增智菇」。
【推薦吃法】吃法多樣，涮火鍋深受大家喜愛。也可以將金針菇切碎，加入蔥和肉做餡包餃子，不僅方便食用，還滿足了「一葷一素一菇」的健康理念。
平菇
每100克干平菇含蛋白質20~23 克，而且氨基酸種類齊全，礦物質含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖體等物質，對抗菌、肝炎等有一定好處。
【推薦吃法】和肉類搭配能吸收油脂，減輕油膩。單獨素炒，或者加入青菜、土豆、蔥蒜烹炒，也都是不錯的選擇。
草菇
草菇肉質脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，素有「放一片，香一鍋」之美譽。富含多種氨基酸和維C，能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，尤其適合糖尿病人群。
【推薦吃法】可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種菜的配料。
菌菇的鮮味來自哪，乾的和鮮的怎麼選
市場上既有新鮮的蘑菇，也有乾燥的香菇、木耳、茶樹菇等等。一般而言新鮮的食物風味口感更好，不過有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鮮味來自於遊離的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因為含有鳥苷酸鹽而鮮。因為這種核苷酸是由其他物質轉化而來的，乾燥的過程中這個轉化會大大增加，所以干香菇中就比鮮香菇味道更鮮。
不過鮮味畢竟只是風味口感的一個方面，很多種類的新鮮蘑菇口感還是要好得多。
簡單說來就是：如果是炒、涮之類講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類講求喝湯的做法，干蘑菇就有一定優勢。
菌類含有的這種維生素大多數人都缺！它就是維生素D！
很多家長都知道，缺乏維生素 D（VD）可能會影響鈣的吸收，進而影響孩子的身高。於是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補 VD 的陣營。
但同時也想提醒各位成年人：雖然已經不長個了，但VD……還是要補。尤其是中老年人，孕產婦等人群，如果一直不重視補充 VD，可能會引起很多麻煩。
生活中常見的香菇、銀耳、木耳等菌類，它們雖然不起眼，但 VD 含量很優秀，還能提供膳食纖維。每天適量吃點，健康又美味！
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