【希望之聲2020年6月5日】（編輯：郭強）一般而言，身材厚實的人總給人較強壯、抵抗力較好的印象，這種想法可能要改變了；肥胖者對外在病毒的抵抗力特別薄弱。2009年H1N1流行后，分析哪些族群最容易罹患流感住院，結果發現肥胖是排在年齡之後，第2大的危險因子！
如果時常關注新冠（中共）肺炎（COVID-19，又名武漢肺炎）的新聞就知道，高齡者以及三高等慢性病患者併發重症、死亡的機率較高；其實每年冬天都會肆虐台灣的流感也有這種「欺負老弱」的特性，一般建議這兩大族群最好接種流感疫苗【小編推薦:顯微鏡學家發表對四家疫苗公司的成分分析】。
元氣網報道：中央流行疫情指揮中心專家小組召集人張上淳提出表示，從死亡病例與其他確診的重症病例，觀察到「肥胖」是感染武漢（中共）肺炎和導致重症的高風險因素之一。而英國近期針對196名新冠（中共）肺炎重症患者進行分析，發現其中76.5％都有過重或肥胖的問題。應是與肥胖者長期處於發炎狀態，免疫力會產生混亂，加上肥胖多合併三高慢性病，容易感染及出現重症。
雖然大家都知道「減重」對健康的好處，但要徹底執行實在好難。營養師提到，減重應控制熱量、均衡營養與規律運動，才能成功減肥，也能提升免疫力，對抗病毒入侵。
千禧之愛營養師陳扆洵表示，減重從飲食著手最快。均衡營養原則為，碳水化合物攝取量為50％、蛋白質15~20％，其餘從攝取纖維質。而碳水化合物建議少吃精緻糖，可以選擇營養密度高、熱量低的「地瓜」當作澱粉來源。
地瓜中的營養素，以β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)最為知名，許多文獻指出，從天然食物補充，能幫助降低罹患肺癌、胃癌與結腸癌的風險。此外，地瓜還富含其他優質營養素，包括膳食纖維、維生素A、C、泛酸、B6及礦物質。
而地瓜該怎麼吃，才能確實地善用它的營養素？並且達到控糖、減重等目標？陳扆洵特別點出3個關鍵。
烹調地瓜的方式非常多，陳扆洵指出，其中，水煮地瓜最容易流失水溶性營養素，而烘烤地瓜則要注意烤焦產生致癌物疑慮，所以，將地瓜「蒸熟」最能避開營養流失、也保留最多營養。
對於想要控糖、減脂的人，可蒸熟地瓜后冰鎮，隔天再吃。冷卻冰鎮后地瓜，該澱粉會變成不易完全消化的「抗性澱粉」，一則可延長飽足感，二來「低升糖指數」更適合需要控制血糖的長輩，可避免體內胰島素大幅波動。
陳扆洵說，膳食纖維可提供腸道中的益生菌發酵成短鏈脂肪酸，作為養分培養出腸道好菌，抵禦壞菌生長。而地瓜的膳食纖維多存留于皮中，千萬別削掉；若擔心農藥殘留，好好洗刷乾凈即可。
首先備上軟毛蔬果刷(牙刷也適合)，準備一碗流動水浸泡1分鐘，待地瓜上的臟污沖凈后，用軟毛刷輕輕刷洗乾凈。關鍵在於，浸泡于流動清水就能溶出農藥，輕輕刷洗則可去掉臟污。
陳扆洵指出，一顆中型地瓜(約165公克)，相當於一碗8分滿白飯，但纖維量卻是白飯的2~4倍，對腸胃蠕動慢、排便不順的年輕人或長輩都很適合。若用地瓜加白米熬成粥，質地軟又甜，很適合對於牙口不好的長者。
對於正在減重的人，將蒸熟后的地瓜搗成泥，放入果汁機加牛奶攪打，即成「牛奶地瓜泥」，飽足感十足，可作為餐與餐之間的健康點心；冬天則改以地瓜泥加無糖熱豆漿，當早餐也很適合。
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原文鏈接：肥胖體質容易染疫 營養師教你這樣輕鬆防疫