【希望之聲2020年6月29日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）涼拌菠菜既有營養，又爽口好吃。這道菜搭配了雞蛋和花生米，熱量低營養高，酸爽開胃，解饞頂飽還特別下飯，適合正在減肥的朋友們。菠菜除了富含豐富的維生素C，胡蘿蔔素外，菠菜也含有大量的粗纖維，可以促進腸道蠕動。夏天沒有胃口，懶得炒菜，就可以做這道涼拌菠菜。
菠菜 250克，雞蛋 3個，花生米 50克，白芝麻 適量，大蒜 4瓣，
生抽 2湯匙，香醋 2湯匙，鹽 1茶匙，香油 1湯匙
1. 準備工作：a. 將菠菜清洗乾淨，瀝干備用。b. 將雞蛋打碎后，加少許鹽喝胡椒粉攪拌均勻。c. 大蒜搗碎備用。
2. 菠菜焯水：鍋中放水燒開放入菠菜，再加少許油，焯水1-2分鐘左右，斷生后撈出，切成1寸長的段。
3. 煎雞蛋餅和炸花生米：鍋上火放入少許油，油6成熱后，將雞蛋倒入鍋中攤平煎1分鐘，然後翻面。煎熟后晾涼並切成寬絲。鍋中再次放入1茶匙的油，涼油將花生米放進去小火慢炒，炒至微微變黃時撈出，撒上少許鹽。
4. 調料汁：將搗碎的大蒜，生抽、香醋和香油放入碗中攪拌均勻調成料汁。
5. 成菜：將菠菜放入大碗中，倒入料汁攪拌均勻。然後將炸好的花生米和雞蛋放入拌勻, 最後撒上白芝麻即可。
焯菠菜時放入少許油，可以使菠菜保持翠綠的顏色。
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