【希望之聲2020年12月23日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）傳統的聖誕節和中國人過年一樣，是一年中最重要的節日。過節就少不了聖誕大餐，火雞是大餐中必不可少的主角，也是最經典的主菜，它不僅可以供人大快朵頤，而且還是餐桌中央的點綴。火雞的營養多於雞肉，並且脂肪含量略低，對健康有益。
聖誕大餐除了火雞，還有很多需要與火雞搭配的配菜和調料，類似華人過年時的八菜一湯，可謂豐富多彩。今天我們就給大家列出最傳統的聖誕大餐所包括的所有的主菜和配菜的菜單。
在烤火雞前，要確保其徹底解凍，否則的話將無法正常烹飪。
烤火雞前的準備工作：
1. 取下所有包裝材料，放到足夠深的托盤或盤子里，以確保可能滲出的任何血液或液體在容器里，用錫箔紙鬆散覆蓋，然後放在冰箱或涼爽的房間里。
2. 火雞解凍后，取出所有內臟，檢查空腔內是否還有地方未解凍。待完全解凍後用廚房餐巾紙拍打幹透。
3. 可以在烹飪前在火雞的皮上切幾刀，然後將調味的鹽汁從皮的切口處撒到肉上腌制至少4小時，以增加風味和水分使其肉質入口更加柔嫩、滋潤。
4. 火雞放入烤箱前，最好使火雞的溫度保持在室溫的溫度，然後進行烘烤。
火雞 1隻
黃油 50克
調味料 （seasoning）
將烤箱調至180°C/160°C(帶風扇)/煤氣4
將黃油塗抹到火雞身上，然後再塗上鹽和胡椒粉調味。
將火雞放進烤盤中，火雞的胸部朝上，如果是4公斤重的火雞需要烤2小時40分鐘，之後每增加一公斤，時間就延長45分鐘的燒烤時間。比如火雞是5公斤，那麼就需要烤至少3.5小時。通常大約這個重量的火雞，烹飪時間應為3.5-4小時。烤好后，先用刀把肉最厚的地方切一下，看看是否烤熟了。如果看不到粉色的生肉，並且有肉汁流出了，就表示烤好了。
烤好后，將火雞從烤箱里拿出來，放置約30-45分鐘，注意千萬不要忽略這至關重要的一步。如果把火雞從烤箱內取出后直接切，火雞內的湯汁就會流出來，使得火雞吃起來比較干。如果放置30-45分鐘后，湯汁會慢慢的被火雞肉吸收，這樣吃起來肉質比較滋潤。
這些傳統的肉丸子是烤禽的完美搭配，尤其是在聖誕節。
黃油40g，
1大洋蔥，切碎
700g 豬肉
150g 新鮮白麵包屑
1個檸檬的果汁和檸檬皮碎末
3湯匙切碎的新鮮歐芹（fresh parsley）
1湯匙切碎的新鮮鼠尾草（fresh sage）
鹽和現磨的黑胡椒
1湯匙植物油
用中火將黃油在平底鍋中融化，加入洋蔥並微火炸8-10分鐘，或直至變軟。
除植物油外，將所有餡料放在一起攪拌，直至充分混合。 用鹽和現磨的黑胡椒調味。
將混合物切成16個大小相等的球。 放在稍加油脂的烤盤上，蓋上保鮮膜，然後在冰箱中冷卻至少30分鐘。
將烤箱預熱至200C / 180C風扇/燃氣6。
在煎鍋中加熱油，放入丸子球，炸4-5分鐘，轉動一次，直到兩面都變成金黃色。
將炸好的肉丸子球放回烤盤（或者，如果有空間，將它們放在與火雞或雞肉相同的烤盤中）。 將肉丸子烘烤20–25分鐘，直到烤熟為止。 如果它們在烹飪過程中顏色變深的太快，請蓋上廚房錫箔紙。
烤好后，與烤火雞，烤雞或其他烤肉一起食用。
您可以自己製作這種超簡單快捷的新鮮蔓越莓醬。這也是吃烤火雞或其它種類烤肉的必不可少的一種醬料。
225克新鮮蔓越莓（cranberries ）
150g 細砂糖
1個小而薄皮的橙子，切成兩半，去除核兒。
½茶匙混合香料 （Mix spice）
新鮮磨碎的肉豆蔻（nutmeg）
將所有酸果蔓醬成分混合到攪拌機中攪拌，直至果醬變的細膩。
可以吃冷的或輕微的加熱，與烤火雞或其餘的配菜搭配著吃。
這個醬可以提前一天做出來，然後放在冰箱里。
我們給大家推薦這個製作完美的脆皮烤土豆的方法。 您可以將豬油換成鴨油或鵝油，以獲得同樣美味的效果。
10個大的愛德華國王土豆（Edward potato），去皮切成大塊
50g 豬油或植物油 （西方超市可以買到豬油，英文名Lard）
海鹽 少許
將烤箱預熱至200°C / 180°C風扇/燃氣6。
將土豆放在大鍋中，沸水煮4-5分鐘，鍋中加入少許鹽，直到土豆外面開始變軟。
徹底控干水分，然後在漏勺中搖晃它們。
將豬油放在烤盤裡，用高溫將其融化，然後將土豆放入烤盤裡，撒上鹽，烤大約30分鐘。
中間過程需要適當的攪動一下土豆，然後將烤盤再次放入烤箱烤20-30分鐘，直至土豆四周完全烤成金黃色和酥脆。
為了增加風味，可以在烤土豆時加入一些類似蒜瓣或百里香（thyme）或迷迭香（rosemary）之類的小植物，這樣使烤出來的土豆獲得一些額外的香氣。
配料：
鹽，900g抱子甘藍， 將外層的老葉子去掉。
將水放入鍋中，加入少許鹽，並加進球芽甘藍。 開鍋后煮5-8分鐘，或直到裏面熟透，然後倒入漏勺中。
鹹肉香腸也是聖誕大餐的一個配菜，建議直接從超市購買。
500g 歐洲防風草，去皮並切成縱向的1/4塊
1. 將烤箱預熱至200C / 180C風扇/燃氣6。
2. 將歐洲防風草放入水中，開鍋后煮大約5分鐘，然後撈出放進烤盤中，倒入少許油烤大約20分鐘直至表面呈金黃色后從烤箱中取出。
可以與土豆一起烤。
準備好所有的主菜和配菜后，最後一道工序就是準備醬汁。超市裡面有賣這種叫做Gravy的醬汁。買回來後用開水沖開就可以了。是一種比較稠的類似澱粉的醬汁。品種有牛肉Gravy，羊肉Gravy 和雞肉Gravy。您可以根據自己的口味來選擇。
甜點是聖誕大餐的高潮。聖誕布丁是英國傳統的聖誕甜點，很多家庭都會在大餐后享受點燃布丁的快樂。聖誕布丁浸泡有白蘭地酒，因此可以點燃，熱著吃。在點燃之前，人們會將燈熄滅，然後點燃布丁上的白酒，待酒精完全燃燒掉后開始切布丁。
還有就是聖誕蛋糕。這是歐美許多國家的聖誕大餐上不可缺少的一道甜點。聖誕蛋糕是從英國維多利亞時期開始流行的，內有各種堅果和果乾，有些蛋糕表面還會有一層杏仁糖衣或者糖霜。
樹榦蛋糕是法國人聖誕大餐中的著名美食，顧名思義，就是一種樹榦狀的蛋糕。它的裏面是海綿蛋糕，外面用巧克力或者咖啡奶油來模仿樹榦的樣子。令人稱絕的是，這種樹榦蛋糕裏面的蛋糕、糖霜和奶油也捲成年輪的樣子，可以橫著切開。據說，在電發明之前，法國人習慣以一捆好柴作為聖誕節禮物。法國人天性浪漫，連美食的起緣也浪漫過人：從前有一個買不起聖誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青雲。因此，樹榦蛋糕也成為祝願來年好運的象徵。
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。