【希望之聲2021年3月2日】（編輯：趙子馨）長壽，從古至今都是世人追求的目標。如今，蔬果豐富的營養價值也不斷的被挖掘出來，成為越來越多人們離不開的維護身體功能，保證健康的食物。攝入多少蔬果才能更健康而使長壽成為現實？美國心臟協會期刊《Circulation》上發表了一項新的研究給人們帶來了答案。

確定了達到長壽目的的理想食用量

美國心臟協會3月1日的一份聲明中表示：這項研究分析了全球約200萬人的數據，每天五份水果和蔬菜（準確地說是兩份水果和三份蔬菜）是能達到長壽目的的理想食用量。

通常，一份水果或蔬菜約（切片或切碎）半杯的量。 但菠菜和生菜等蔬菜的份量等於一滿杯。 一個單一的水果，如蘋果或橙子也算作一份。 當閱讀包裝的水果和蔬菜上的標籤時，可能會發現一份食物是杯子的四分之三而不是半杯。 一份果汁是四盎司。

研究結果出自對29個國家/地區200萬人的跟蹤監測

研究中，研究人員分析了來自護理人員健康研究（Nurses』Health Study）和醫護人員追蹤研究（Health Professionals Follow-Up Study, HPFS）的數據，研究對象超過100,000名成年人，這些參与者接受了長達三十年的監測。研究人員指出，兩個數據集「都包含每二到四年反覆收集的（參与者）詳細飲食信息」。

研究人員用meta-analysis，匯總了26項研究中水果和蔬菜攝入量和死亡的數據，這26項研究包括來自29個國家/地區的近200萬參与者。最終研究發現，每天食用五份水果和蔬菜與最低死亡風險挂鉤。研究人員發現，多吃超過五份的蔬果「並沒有帶來額外好處」。

meta-analysis是用統計的概念與方法，收集、整理與分析之前學者專家針對某個主題所做的眾多實證研究，希望能夠找出該問題或所關切的變數之間的明確關係模式，可彌補傳統的Review Articles（文獻綜述）的不足。

研究人員通過這種分析確定，兩份水果和三份蔬菜與「長壽」相關。並指出，每天吃五份蔬果人的死亡風險總體降低了13%，其中包括因心血管疾病（包括心臟病和中風）而導致死亡的風險降低12%。

研究人員還發現，攝入5份蔬果的參与者因癌症而死亡的風險降低了10%；呼吸系統疾病，例如慢性阻塞性肺疾病（COPD）的死亡風險降低了35%。

有益長壽的蔬果

研究發現，並非所有水果和蔬菜都擁有一樣的效果。

研究人員發現：吃菠菜、生菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜的人受益最大。對於那些食用富含「β-胡蘿蔔素和維生素C的蔬菜，例如柑橘類水果，漿果和胡蘿蔔」的人，受益更大。並研究人員認為：「豌豆和玉米，果汁和土豆等澱粉類蔬菜，與因各種原因或特定慢性疾病導致的死亡風險降低沒有關聯。」

研究發現可應用於更廣泛的人群

哈佛醫學院和波士頓布里格姆婦女醫院（Brigham and Women』s Hospital）的流行病學家、營養學家、該研究主要參与者Dong D. Wang在一份聲明中說：「我們在美國兩個隊列中的分析得出結果，與來自世界各地26個隊列的結果相似，這支持了我們發現的生物學可行性，並暗示這些發現可應用於更廣泛的人群。」「這項研究為食用水果和蔬菜的終生益處提供有力證據。」

並建議：「（人們）每天攝入一定量的目標食品以達到理想的健康水平。」而五份蔬果的攝入量，「在預防重大慢性疾病方面，可能是最有益的。對於普通大眾來說，這是一個相對可實現的攝入量。」

美國心臟協會營養委員會主席兼哈佛醫學院醫學副教授安妮·索恩迪克（Anne Thorndike）補充說:「水果和蔬菜是自然的營養素來源，可以在大多數食物和點心中使用，為了使我們的心臟和身體保持健康，它們是必不可少的。」

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原文鏈接：研究：蔬果怎麼吃才能長壽？