【希望之聲2022年4月7日】（作者：李智）春餅又叫荷葉餅、薄餅，是一種烙得很薄的麵餅。是中國漢族的傳統美食。它的材料簡單，製作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。
春餅是用燙麵烙的一種雙層薄餅，吃的時候揭開，飯館則多用卷烤鴨的鴨餅代替。卷春餅的菜稱用豆芽菜和粉絲加調料或炒或拌而成。另外還要配炒菠菜、炒韭菜、攤雞蛋等熱菜以及被稱為「盒子菜」的熟肉，如醬肘花、醬肉、熏肉、滷肉均要切絲。
近年來，民眾飲食西化，加上外食儼然成為現代人主要飲食習慣，間接導致國內罹患大腸癌的比例，呈現逐年上升。
清明假期將至，春餅無疑是最具代表性的食物，傳統潤餅雖然料多，但其中有些食材，可能對健康會產生負面影響。
除了上述食材外，也可以將傳統的麵粉餅皮，改為富含大量纖維素的全麥餅皮，不僅能促進消化，也增加咀嚼口感。
常見的紅肉，醫師建議可更換為水煮的蛋豆魚肉類；調味部分，從大家熟悉的花生粉、糖粉，改為富含w-3脂肪酸的堅果類或葡萄乾。
春餅的做法大全
做法一
主料：全麥麵粉，
輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽。
調料：鹽、味精、香油，
烹制方法
1、將全麥麵粉用開水和成燙麵，加少許涼水反覆扎勻后醒發片刻備用；
2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調入鹽、香油出鍋備用；
3、將麵糰取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊麵餅對著疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將麵餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。
做法二
麵餅：全麥麵粉300克、開水200克。
和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿蔔、粉絲、金針菇。
製作方法
一、春餅：
1、開水倒入麵粉中和成光滑的麵糰，餳30分鐘。
2、麵條揉成長條，切成劑子，分別略擀大些。
3、在每一片上薄塗一層油，把10張塗好油的麵餅摞在一起，擀薄擀大。
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開。
5、也可兩個劑子中間抹油后擀薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開。
二、和菜：
1、韭菜洗凈切成段，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段。
2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿蔔絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，最後快出鍋前放入韭菜，調入醋、鹽，最後點幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上捲起來開吃~，不介意味道的話，中間夾根大蔥。
如何吃春餅
將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨。
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原文鏈接：清明時節吃春餅！防癌又應景