在這個世界上，就算是吃同一種蔬菜，總是有人覺得吃起來特別苦，科學家把這種人稱為“超級品嘗者”，他們的基因讓他們對苦味特別敏感，尤其是對青花菜、圓白菜、抱子甘藍等十字花科的蔬菜。

專門研究食物味道的美國康乃狄克大學教授 Valerie Duffy說，有這種對苦味敏感基因傾向的人，在吃像抱子甘藍這類蔬菜時，會感受到更多的硫磺味，尤其當抱子甘藍煮過頭的時候。

因此，這種帶苦味的蔬菜令人討厭，又因為人們會概括視之，所以很快地便討厭所有的蔬菜了。

如果你問人：你們喜歡蔬菜嗎？他們通常不會說：喔，我不喜歡這種蔬菜，但我喜歡其他蔬菜。人們不是討厭就是喜歡蔬菜。

事實上，在一篇發表於美國心臟協會年會上的研究中，來自美國肯塔基大學醫學院的博士 Dr Jennifer Smith的研究團隊就發現，有苦味敏感基因的人少吃蔬菜的可能性是沒有這種基因者的2.6倍。

他表示，他們在針對鈉、糖或飽和脂肪上沒有看到這種結果，但到了蔬菜就不一樣了，帶有苦味敏感基因的人在吃蔬菜時感受到的苦味程度可以“毀了你的一天”。

每個人都遺傳了兩組名為 TAS2R38的味覺基因，大約有50%的人在其中遺傳了 AVI和 PAV變體，他們可以嘗得出甜味和苦味，但並沒有對苦味特別敏感。

另外25%的人被稱作“非品嘗者”，因為他們遺傳了兩組 AVI變體，不僅對苦味一點也不敏感，甚至某些食物對他們來說嘗起來比其他人甜。最後，有25%的人遺傳了兩組 PAV變體，這種人就是對苦味非常敏感的“超級品嘗者”，他們除了覺得蔬菜吃起來特別苦，可能也對啤酒、咖啡、黑巧克力敬而遠之。

在演化上來說，基因讓人們對苦味敏感有其用處，可以避免人們吃到有毒的東西。然而，蔬菜雖苦，對人體卻是有大大的好處，它們不僅充滿纖維、卡路里低，更含有能降低人體發炎的營養素。

隨著我們的人口老齡化，蔬菜可以幫助我們保持體重、提供我們所有超棒的營養素、讓我們能維持免疫系統和降低發炎，以及預防癌症、心臟病等疾病。

一直以來，食物科學家都在想辦法降低蔬菜的苦味，希望就算是“超級品嘗者”也能多吃蔬菜。舉例來說，人們今天吃的抱子甘藍已經比過去來得還要清甜，這都得歸功於荷蘭農夫們配種而出的智慧。

再來，想讓蔬菜不那麼苦，還可以從烹調的方式上下手，把蔬菜的甜味帶出來。雖然有人身上遺傳了兩組 PAV變體，但這不代表他們不能好好享受蔬菜的美味。

諸如加一點油、一點甜味、帶有強烈風味的大蒜或把蔬菜拿來烤，這些烹調技巧都能帶出蔬菜自然的甜味、加強蔬菜的整體風味或是口感，並且擋下苦味。

現在，研究人員希望深入研究香料能否有效擋下蔬菜的苦味，讓人們更願意吃蔬菜。

• 對肝特別好的一種蔬菜，立春后不妨多吃，清肝火養肝血，越吃身體越舒服
• 老人要遠離土豆？醫生建議：不想骨頭出問題，這4樣蔬菜別再吃
• 這4種必須焯水的蔬菜，切記別直接下鍋，要不等於吃毒素
• 蔬菜里的四大「排毒」高手，凈化肝臟，腸道、皮膚都受益
• 香水、芳香劑成乳癌元兇？子宮肌瘤、前列腺癌都跟它有關！這些蔬菜排出環境荷爾蒙 【營養師 賀菡懿｜健康1+1 JoJo】（2026.3.20）｜健康1+1 ·直播

• 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
• 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道

來源：奇趣發現