關於隔夜菜到底能不能吃，民間有非常多的爭論。不過我們首先要了解到底什麼才是隔夜菜，很多人認為就是留到第二天的剩菜。其實這種說法不太嚴謹，隔夜菜是指菜品烹飪完畢后超過8小時的狀態。也就是說哪怕不隔夜，我們也可能在吃隔夜菜。

關於隔夜菜對人體的危害的爭論主要集中在是否致癌方面，因為食物中的硝酸鹽在細菌的氧化下生成亞硝酸鹽。要知道很多肉製品中都會添加亞硝酸物質，而這種物質會嚴格控制含量，因為亞硝酸化合物常被人們稱為高致癌物質。但事實上，蔬菜類食物在放置一段時間后，亞硝酸鹽含量確實會出現上升。只要菜品處於低溫冷藏環境下，亞硝酸鹽含量是不可能超過國家加工食品的安全標準的。其實亞硝酸鹽本身並沒有致癌性，只是在人體腸道的酸性環境中會轉化成亞硝胺，才有致癌的可能。單純少量的亞硝酸鹽還能夠在人體內生成一氧化氮，能擴張血管防止血栓，有就是說還會有一定的好處呢！

其實很多食品完全問題，都需要考量一個指標，那就是含量。拋棄這個指標，很多問題到最後只能是捕風捉影，成為偽科學。雖然隔夜菜會產生亞硝酸鹽而致癌並不可信，但隔夜菜也不像很多人說的那樣毫無危害。隔夜菜最大的風險來自於細菌繁殖帶來的微生物污染。一般來說，細菌黴菌在4℃-60℃都是可以進行大量繁殖的。食用放置時間過長的隔夜菜，會因為食物變質而出現食物中毒。

另外一點就是營養流失，隔夜菜在營養方面會出現大量流失，尤其蔬菜更是誇張，流失量會高達80%。所以，我們從健康角度考慮還是遠離隔夜菜比較好。我們可以在做菜時控制份量，盡量一頓吃完。如果做多了，可以提前分裝，並在冷卻后儘快放入密封容器中低溫冷藏。做熟的肉食可以當成半成品進行冷藏，如果需要長時間使用可以進行冷凍。蔬菜類食物，最好做一頓吃一頓。

腸胃問題始終是個大問題，需要我們在日常生活中做到點滴注意，只有這樣才能最大程度的杜絕未來出現各類健康問題。

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來源：sohu