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Italiano菠菜豆腐一起吃 會誘發腎結石和痛風？烹飪時注意兩步 就能解決
最近，爆炸營養課堂的營養師看一檔美食節目，碰見了一道菜同時用到了菠菜和豆腐。這可讓底下的評論炸鍋了，網友基本上都在表達一個觀點：菠菜和豆腐不能一起吃，會很容易患上腎結石。
這其實讓我們很驚訝，沒有想到“菠菜和豆腐不能吃”的理論在民間的呼聲這麼高。但實際上，這完全就是一個謠言呀。
之所以說菠菜和豆腐不能一起吃，會患上腎結石，往往是說這兩種食物含有大量草酸。而草酸這種物質的水溶性很強，在腸道里會抑制鈣鐵元素的吸收，進入血液後會增加腎結石的風險。可問題在於，菠菜和豆腐的草酸含量真的很高嗎？
先看看菠菜，菠菜的草酸確實很高。但是大家吃進嘴裏的菠菜，基本上都是熟菠菜，一般都是經過了高溫翻炒，或者焯水處理，其草酸的含量已經大大降低了，基本上不會對健康產生影響，也不會讓大家患上腎結石。
再來說說豆腐，必須要承認，豆子的草酸含量也比較高，但是豆腐不等同於豆子，在豆子變成豆腐的過程中，經歷了打漿、加凝固劑、擠去黃漿水等步驟。而這樣會讓草酸含量大大減少，最後基本上就不剩多少，可以忽略不計了。
此外，有些人說豆子的嘌呤值高，會引起腎結石。的確，嘌呤會轉化成尿酸，而尿酸會對尿酸鹽結石有一定影響。可是同樣的道理，豆子的嘌呤值很高，變成豆腐的過程，會讓嘌呤值大大減少。最後得到的豆腐，其實是一種低嘌呤食物。
所以說，豆腐和菠菜的草酸含量都很低，同吃並不會患上腎結石。
至於為什麼那麼多人相信這條食物相剋理論，爆炸營養課堂的營養師猜想，可能是因為大家吃錯了：
1、菠菜吃錯了，除草酸不徹底：
前面雖然說到過，高溫和焯水能大大降低菠菜中的草酸含量。但是有些人高溫處理不徹底，隨便爆炒一下菠菜，焯水也可能就是敷衍一下，就很容易讓草酸除的不徹底。吃了這樣的菠菜，就很容易對身體造成傷害。
2、豆腐選錯了，草酸含量可能很高：
雖然豆腐的草酸含量不高，但是有些簡單加工的豆製品，草酸的含量卻可能會比較高，比如說豆粉和豆漿。而很多人覺得這都是豆製品，就把它們給同等對待了，最後可能就會增加患上腎結石的風險。
來源：爆炸營養課堂
