大蒜是咱們每天吃飯都會遇到的食物，炒青菜的時候會放一些蒜蓉提香、燉肉時需要放一些蒜瓣去腥。就連吃麵條的時候，很多人也喜歡吃幾瓣大蒜。

在老一輩人眼裡，大蒜和肉是相輔相成存在的，因此也有了“吃肉不吃蒜，營養減一半”的說法。大蒜味道辛辣，有比較強的殺菌消炎作用，在夏季很多人都喜歡吃一些大蒜來預防腸胃疾病。

吃肉時一起吃大蒜，也可以起到去除油膩的作用，那麼問題來了，吃蒜生吃好還是熟吃好呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：“吃肉不吃蒜，營養減一半”，大蒜生吃熟吃，哪種營養更豐富呢？

我們先來看看大蒜的主要營養成分：每100克大蒜，含水分69.8克、蛋白質4.5克、脂肪0.2克、膳食纖維1.1，並提供128大卡的熱量。

當然大蒜這種辛辣的食物，我們很少會一口氣吃很多，所以我們更要關注大蒜對身體更有幫助營養素：大蒜素。

新鮮大蒜中的大蒜素是以穩定無臭的蒜氨酸形式存在的。當大蒜被切開或搗碎后，大蒜裏面的蒜氨酸酶被激活，使得蒜氨酸轉化為大蒜素。

大蒜素可是一種好東西，它是一種強力植物殺菌素，對腸道致病菌有很強的抑制作用。相傳歷史上孫思邈、李時珍等名醫都有過用大蒜治療胃腸疾病的經歷。

所以與其說大蒜生吃好，還是熟吃好，不如把問題變成：生大蒜和熟大蒜，哪種大蒜素的含量更高，才更容易明白。

其實如果認真看前面文章的朋友，可能已經猜到答案了，大蒜是新鮮大蒜碾碎后，蒜氨酸和蒜酶等物質相互接觸后形成的，這也是我們吃大蒜要拍碎或者碾碎的原因。

只有新鮮大蒜才可以達到這樣的效果，高溫加熱之後，大蒜素會受到高溫破壞逐漸喪失。因此最健康的吃法就是生吃了。

如果是炒菜，可以在食物即將出鍋前再加入碾碎的蒜末，這樣既可以達到提香的效果，還可以有效保留大蒜素的營養成分。

當然，大蒜熟吃也並非沒有任何營養價值，大蒜和肉類一起燉煮的過程中，可以促使肉類脂肪的析出，從而減少吃入的脂肪含量。大蒜與肉類搭配一起吃，還可以提高肉類中維生素B1的吸收率。

• 切完洋蔥、大蒜等食材后，手上異味該如何消除？
• 北大長達22年研究：長期吃大蒜，胃癌死亡風險降低34%，真的嗎？
• 大蒜在眉毛上擦兩下，身體會收穫哪些「甜頭」？早了解不吃虧
• 美議員：中國污染大蒜恐威脅國家安全
• 大蒜護心、護肝、抗老化；這樣吃大蒜，養生效果最好！大蒜敷在這裏，讓你冬天暖呼呼。

• 🔥法國猶太老闆：神告訴我們，只有一位中國人能救人類
• 🔥華人必看：中華文化的颶風 幸福感無法描述
• 🔥解鎖ChatGPT|全平台高速翻牆:高清視頻秒開,超低延遲
• 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP

來源：爆炸營養課堂