臉書專頁
翻牆交流電報群
RSS/FEED訂閱
簡體
正體
English
日語
한국어
Deutsch
Français
Русский
Español
Italiano五種菜千萬不要放味精
現在很多人都說味精危害很多，所以都不吃味精，其實只要你這些菜不放味精的話危害是可以比較低的。
味精是我們烹飪的常用調味料，但你可知還是什麼菜都能放味精的，有五種菜絕不能放味精。
吃味精好嗎哪些菜不能放味精吃味精的危害有哪些
五種菜千萬不要放味精
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入冷盤之中。
四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
五、味精用咸不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的危害
1、味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。120℃時可有部分谷氨酸鈉丟失水分生成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，且有一定毒性，故在加熱溫度較高的烹調時勿用，一般在食物將熟或離鍋時再加入味精。
2、攝取過量可能導致胃癌和內其他人類內臟疾病。
3、急性味精中毒的癥狀是面部充血、熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹。
4、心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬，肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適。
5、皮膚刺痛、頸痛、臂痛、胸痛。
6、上肢酸軟、情緒低落;哮喘惡化、咳嗽等。
來源：健康網
