作家汪曾祺是江蘇高郵人，曾寫過那篇出名的文章《端午的鹹蛋》：“曾經滄海難為水，他鄉的鹹鴨蛋，我實在瞧不上！”好吃的鹹鴨蛋確實棒，紅油多、顏色細，用筷子稍稍一戳破，飽滿的油就滾滾流出來。而平庸的鹹鴨蛋，空口吃並不覺得驚艷，但是做成這道鹹蛋焗南瓜卻非常好吃！

－鹹蛋焗南瓜（全蛋版）－

這道菜譜是用的整個鹹鴨蛋：蛋黃蛋白都用到了，再也不用擔心剩下的蛋白怎麼處理！

Photo by TheRed

－用料－

老南瓜

鹹蛋一隻

蔥花少許

油少許

－做法－

南瓜大約一盤子的量，去皮去籽（喜歡吃皮的也可以留著皮）。切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止（各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘，看情況再1~2分鐘。千萬別轉過頭！否則就成南瓜泥了）。

轉南瓜的時候剝一個鹹蛋（一整個哦）。

用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗得越碎越好！

鍋里下少許油，先爆一下蔥花，放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好。

－小貼士－

選南瓜，除了品種要選擇好，一定要選很老很老的那種！嫩南瓜不但口感不太好，不夠甜，還容易出好多水。

個人認為青皮的圓南瓜比紅皮的要好吃，更香甜。

改用微波爐不僅是更加方便，相比於水蒸，微波爐出來的南瓜水分不會那麼多，炒出來的南瓜才能均勻地裹上鹹蛋碎，水多了的話，影響口感。

我家每次燒，用一個鹹蛋的鹹度就足夠了，南瓜一般都是一盤子如圖，如果你口味偏咸請酌量調整。

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來源：美食菜譜網