這10條做菜訣竅，一條比一條經典。而且這10條做菜訣竅都是很少有人知道或者很多人容易犯錯，接下來，做了26年廚師長的胡師傅就會把這10條做菜訣竅分享給大家！

一、燉鴨肉和牛肉

燉鴨肉和牛肉時肯定需要提前焯水，但是這兩種肉焯水時是不可以提前切成小塊的，必須焯水后才能切成小塊，因為這兩種食材含水量特別高，提前切成小塊會使它們縮水更嚴重，而且還會導致它們很難燜爛！

二、炒茄子

很多人不愛吃茄子的原因主要是茄子特別容易吸油，炒好的茄子吃著過於油膩，其實要想茄子不吸收油，只需要將切好的茄子用鹽腌制10分鐘，這樣可以減少茄子中海綿狀的氣孔存在，這樣就能減少茄子吸油率！

三、浸泡肉

很多人長期給我說自己燉的各種肉腥味都很重，自己給肉焯水了，而且還爆香了，肉吃著還很腥，其實主要是因為沒有浸泡導致的，不管燉什麼肉，將肉放入到冷水浸泡3-6小時在焯水，這樣可以大幅度減少肉的腥味，然後在焯水和爆炒，這樣燉出來的肉肯定沒有任何腥味！

四、煮麵條

我們所吃的大部分麵條裏面都是加了鹼的，所以我們在煮麵條時除了要加鹽使麵條更勁道，還需要加少量的醋，因為醋可以中和麵條中的鹼，使麵條吃著不澀口，而且加了醋還能防止條發黃！

五、蒸菜

無論蒸什麼菜，蒸好后需要關火燜2-5分鐘，別小看這2-5分鐘，這幾分鐘能使蒸出來的菜更香更嫩，還能防止菜端出來后立馬縮水！

六、炒粉絲

炒粉絲時需要提前焯水，而且焯水好的粉絲需要放入到食醋水中浸泡15分鐘，這樣可以防止粉絲粘鍋！

七、煮粥

很多人煮粥時只知道在油中加幾滴油，其實這種做法不是最正確的，正確的煮白米粥是需要先腌米的，把米清洗乾淨后，放1克食鹽和5克食用油到米中，然後腌制3小時在煮粥，這樣煮出來的白米粥更香更稠，比直接放油更加好喝！

八、豆製品之類的菜

不管是豆腐還是豆芽，只要用到了黃豆的食材，我們炒制的時候都需要加適量的老陳醋，這樣可以去除黃豆的腥味，使菜吃著更香更入味！

九、炸酥肉或者酥魚

不管是炸酥肉或者酥魚，都需要麵粉和澱粉混合使用，而且它們的比例是1:1，這樣能使炸好菜更酥脆，還不回潮！

十、菜需要爆炒

?不管是什麼菜下鍋前都需要大火爆炒，這樣可以減少菜中的水分流失，菜中水分流失的更少，菜當然吃著也就會更嫩！

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來源：胡師傅美食菜譜