一、黑木耳含木耳多糖 降低血液粘稠度

木耳，别名黑木耳、光木耳，木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，有「素中之荤」之称。中医认为，黑木耳性平味甘，入肺、胃、大肠经，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、活血、强志养颜等功效。
天气转暖后人体表皮血管扩张，导致大脑供血不足、缺氧。然而，对于三高人群来说，睡眠时间过长，吸入氧气量有限，体内缺氧情况愈加明显。而营养学证明，木耳含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质，而木耳多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。此外，木耳多糖可降低血浆纤维蛋白原含量，从而降低血小板粘附率和血液粘稠度，能降低因春困带来的风险，且能凉血活血，从而提神解困。
二、黑木耳掺假凭手感和味道鉴别
木耳质地柔软，口感细嫩，是一种营养丰富的著名食用菌;它既可素也可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。和荸荠一起搭配的这道菜，更能达到活血凉血的作用。
然而怎样识别真假木耳呢?真木耳一般质地较轻，通常是水分含量少、不混有其他杂物、清淡无味。
辨别方式：

取少许黑木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少，是真木耳;
如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到份量重，说明含水量多，就有可能是假的。
取少许黑木耳入口略嚼，感觉纯正无异味，并有清香气，是真木耳;
如果有异味、怪味，则为掺假品，如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味，是用盐水泡过;有甜味，是用糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。黑木耳掺假后，不仅会增加份量，而且质量也差，不宜购买。

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