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RSS/FEED訂閱中國白酒利潤去年佔比高達88.47％
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縱觀中國整個釀酒產業，2020年白酒產業以13.71%的產能，完成69.86%的銷售收入，實現88.47%的利潤。釀酒產業逐步發展成為以白酒產業為支柱產業的發展現狀，而且白酒的發展與其他酒類產業發展的距離逐步拉大。
據新浪財經報道，中國酒業協會理事長宋書玉3月20日在中國酒業創新發展論壇上說，白酒產業發展成為中國釀酒產業的主要的經濟支柱產業。2020年啤酒銷售收入僅為白酒的25.17%，黃酒銷售收入僅為白酒的2.31%，葡萄酒銷售收入僅為白酒的1.71%。而且白酒產業在整個釀酒產業中的集中度呈逐年上升趨勢。
整個白酒行業，在二十一世紀初（2003至2015）高速發展期，實現了產能六倍的增長。然而，在最近五年，白酒行業產能出現連年下降，從2015年的1316萬千升，下降至741萬千升。
據中國酒業協會數據，1957年中國飲料酒產量66.94萬千升（主要是白酒），到1978年白酒產量已達143萬千升，1980年上升到215萬千升，到1996年，已達到800萬千升。2012年達到1153萬千升，2015年達到1316萬千升，2018下降到792萬千升，2020年繼續下降到741萬千升。
宋書玉認為，伴隨宏觀經濟的持續調整，釀酒產業的高速增長勢頭在多種因素的疊加作用下受到抑制，產業發展進入深度調整期，出現了生產規模和企業數量的急速下滑。儘管企業規模和企業數量出現了急速下滑，但是企業利潤總額出現高速增長，且2015至2020年，實現利潤增長大於銷售收入增長的良好發展態勢。
然而，白酒行業作為古老的傳統行業，如何平衡科技與傳統的傳承，是白酒行業正在面對的問題之一。
宋書玉說：「未來中國白酒行業的科技發展趨向，要以酒的屬性為根本，開啟由點到面的釀造生態體系研究、由外到內的釀造體系機理研究、由宏入微的風味物質體繫結構與功能解析、由粗到細的白酒固態釀造理論體系研究、從物質到精神的白酒健康理論的研究和從拙到巧的白酒智能製造研究。」
宋書玉說：「當代中國白酒行業發展的三個階段，都離不開產業需求的推動和技術進步的促進。」中國酒業科技發展趨勢可歸納為五個方面：一是生態釀造：自然生態，釀酒微生態體系研究；二是各美其美：基於多風味物質複雜構成美酒個性化研究。三是飲酒健康：多活性物質複雜構成的健康屬性，適量、科學的飲酒態度和行為研究。四是科技價值：微生物多樣發酵機理；風味，活性複雜體系；蒸餾、貯存機理。五是智慧釀造：微生態復刻，優化技術，釀酒工程學及美酒感官風味學研究。
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綜合報道
