【希望之聲2023年5月13日】（編輯：趙子馨） 現代生活中，污染無處不在，眾多外在或內在因素導致人體產生自由基。自由基會造成我們體內細胞損壞，加速人體老化也增加患病風險。而番茄營養豐富，以抗氧化力強的茄紅素最知名，那麼要怎麼吃番茄，攝取到最多的營養呢？聽聽中醫生和營養師的建議~

大番茄＆小番茄

通常大番茄歸為蔬菜，大番茄甜度低、熱量也低；小番茄屬於水果類，甜度普遍高，熱量也高，兩者在營養上稍微不同。大番茄主要作為料理食材，例如番茄炒蛋、番茄肉醬、番茄意大利麵等。因大番茄少了糖分，加一些甜度高的小番茄一同烹煮，不用加糖就能增加料理甜度。

營養師陳小薇說，如果用來減肥，通常是指大番茄，因大番茄能提供飽足感、熱量低，還能促進腸道蠕動、排便順暢。減肥者在飢餓時，容易暴食。為了避免暴食可以吃一顆大番茄當代餐。同時，搭配均衡飲食及運動，吃番茄減肥會有成效。

番茄的功效

1.養心防血栓

番茄是紅色，中醫認為紅是火，番茄屬火，能養心。俗話說，以形補形，番茄切一半，形似四個心室。由於番茄含有豐富的番茄紅素，而番茄紅素能夠防止肌膚老化，血管老化、血管栓塞，對於心血管疾病預防有著積極的作用。

2.清熱降火氣

中醫師胡乃文表示，天氣熱吃番茄，能夠生津止渴，津液對身體非常重要，津液充足能夠滋潤皮膚、滋潤粘膜，把養分送到各個內臓器官，尤其是關節裏面的潤滑液。

但人們火氣重時，或者工作中與不順心，或者和同事們有過節時，導致心情不暢火氣大時，身體內的水分會流失更快，容易口乾舌燥，容易疲累。胡醫師建議大家不妨吃番茄來降火氣。

胡醫師給出了番茄止渴妙方，可以幫助快速降火：把小番茄嚼碎含在口中，不要馬上咽下，含茄汁1~3分鐘吞下，這樣多做幾次，就能很好的去火氣。

也可以用番茄水代替茶飲用，來預防高溫中暑。在酷熱的夏日喝一杯清涼的番茄汁或者一杯番茄水都有預防高溫中暑的作用。

3.回春抗老 防止長斑

番茄是抗氧化非常強的食材，人們隨著年齡的增長，抗老化的能力也在逐步減弱，黑色素就容易沉澱，臉上的斑點就會增多。胡醫師建議，在午飯後吃5~10顆紅色的小番茄來補充。對於茄紅素來講，顏色越紅表示茄紅素越多，番茄放在室溫自然熟化的茄紅色素比放在冰箱中更高些。據說番茄紅素的抗氧化力，比同樣具強大抗氧化力的β-胡蘿蔔素高出二倍，甚至有維生素E的十倍之多。

4.健胃消食 改善食欲不振

番茄具有健胃消食的功效。李東垣的《脾胃論》中說：」內傷脾胃，百病由生。」中醫認為，脾在中央，灌溉肝心肺腎，東南西北四個臓器。養好脾胃，人就不易生病。因此，對於脾胃虛弱的人可以享用番茄燉排骨這道葯膳：

可用豬排骨250克切塊，加入500毫升水，小火燉至八成酥爛，加入150克切片的番茄，然後加入適量薑片、鹽燉至酥爛，再加入胡椒粉調味即可。趁熱吃一兩次，可以治療脾胃虛弱。對眼睛不好的人也適合。

番茄生吃＆熟吃哪個好

人們經常會問到番茄生吃＆熟吃哪個好的問題，其實各有不同的好處。胡醫師表示，如果感冒、皮膚粗糙、臉上易長斑的人，生吃小番茄比較好，挑選成熟的小番茄，且連皮一起吃。越紅的番茄，含茄紅素量越高，同時可以攝取更多的維生素C。

如果想攝取更多的茄紅素，可把大番茄做熟了吃，因為番茄的茄紅素是油溶性的。陳小薇解釋說，經過「炒」的加工過程，會釋放較多茄紅素。如果只是含油脂的水煮料理，如番茄雞肉湯，茄紅素的量就不如炒過的多。

番茄炒蛋這道最簡單的家常菜就可以獲取很多的茄紅素，雞蛋含有卵磷脂、蛋白質幫助脂肪代謝，如果加上一點點醋，味道就會更美。番茄和蛋的比列1：3最好。

什麼人不宜吃番茄

寒性體質人不宜：番茄生吃性微寒，故寒性體質的人不適宜吃。例如，手腳經常冰冷、容易拉肚子、痛經和在經期間不宜吃。

空腹不宜：空腹吃番茄容易造成胃酸、胃脹、胃痛等不舒服。飯後吃番茄較好。

青色番茄不能吃：未成熟的番茄有大量的茄鹼，茄鹼有毒性，會中毒。

不宜吃過量：小番茄皮薄多汁甜度高，很容易吃多，雖然小番茄營養價值高，但糖分也相應高，過量糖分攝入多對身體會不好。營養師陳小薇表示，小番茄1顆約20公克，100公克的熱量有30大卡。一口氣吃太多顆，就會攝取太多熱量。小番茄一天食用量約15至20顆左右即可，大番茄100公克有17大卡熱量，一天可吃2到3顆為宜。

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