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【希望之聲2023年6月17日】（編輯：李文涵） 在日常生活中，常常能聽到大家介紹茶葉時說：「白茶茶性是涼的，可以『下火』」「紅茶茶性是熱的，可以暖胃」……如果按照古人的說法，所有的茶都是涼性的，沒有熱性的。唐代陸羽在《茶經》中說：「茶者，南方之嘉木也。」「茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。」明代李時珍在《本草綱目》中說：「茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。」
既然說茶葉都是寒涼的，那為什麼人們覺得有些茶是「下火」的，有些茶是暖胃的呢？這跟茶葉的加工過程特別是發酵程度有很大關係。綠茶不經發酵、白茶發酵程度很輕微，故而茶性比較涼，涼可抵熱，自然是「下火」了。青茶又名烏龍茶，屬於半發酵茶，寒涼之性就差一些。紅茶、黑茶是全發酵茶，寒涼之性就很弱了，而且發酵后的茶有健胃作用，喝了之後感覺胃很舒服，人們便覺得紅茶、黑茶有暖胃之功。黃茶雖然不經發酵，但在製作過程中有「悶黃」這一工序，悶的過程也有類似發酵的作用。所以說，茶葉只有涼性強弱的差異，而沒有寒熱溫涼的區別。
茶葉以顏色命名可分為紅、綠、青、黃、白、黑六種。紅茶常見的品種有祁紅、滇紅、金駿眉、正山小種等；綠茶常見的品種有龍井、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片等；白茶常見的品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶又稱烏龍茶，常見的品種有武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等；黃茶因其「黃湯黃葉」而得名，常見名茶包括蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。我國晉南、晉東南地區如安澤、古縣、屯留、浮山、洪洞等地人家常喝的大葉茶就屬於黃茶。黑茶加工時堆積發酵的時間較長，著名的雲南普洱茶、廣西六堡茶、湖南黑茶等屬於黑茶。
許多方書都記載茶有清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒等功效。茶是人們日常享用的一種飲品，「茶餘飯後」這句成語，充分說明飲茶在生活中的地位幾乎是與吃飯同列。據研究，茶葉中富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等植物成分，對維護人體健康有重要作用。此外，茶葉中還含有多種礦物質，以鋅、硒、氟較多，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以清除體內脂質過氧化物，保護心血管和心肌健康，增強免疫功能。越來越多的研究證實，飲茶有助於降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病以及多種癌症的發病風險。
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