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【希望之聲2023年6月17日】（編輯：趙子馨） 牛油果是眾多人們喜歡的一種營養價值很高的蔬果，在採買挑選和食用保存中，很多朋友還沒有掌握好技巧，一起分享關於牛油果選擇和保存的話題。
牛油果的挑選
筆者身邊開日本餐廳的朋友，其中製作壽司離不開牛油果，他們挑選牛油果的經驗是：核小肉厚就是好牛油果。他們認為，圓型牛油果肉薄核大不好，橢圓形最好，長形其後，都是肉厚核小或者適中，比較好。因此，在挑選牛油果時最好選擇橢圓形的牛油果。
判斷牛油果生熟
牛油果一般是后熟，不是熟在樹上。種植牛油果的朋友在採摘時不要等到軟了再采，要提前採摘。人們在超市買的牛油果也都是硬硬的，一定是后熟。后熟一般需要將牛油果放置五至七天，會逐漸變軟，但是不能放太久。放在外面二、三天之後，要放入冰箱冷藏室里慢慢等待變軟，否則果肉會發黑。
判斷牛油果是否熟可以吃可以用整個手掌去握它，感覺有一點點軟就可以食用。不要用手去捏，因為被捏過的地方會氧化。
還可以把牛油果的根蒂掰下，看到裏面是綠綠的就是熟了。
牛油果保存
摘下的牛油果會不停地成熟，即使放進冰箱后，也會很快變黑，買回來的牛油果沒來得及吃就熟過了，不得不扔掉，很是可惜。以下是一些保存技巧，可以嘗試以下方法來保存牛油果，避免變黑和浪費：
1.牛油果與檸檬：牛油果與其他水果一樣，在採摘後會釋放一種叫乙烯的化學氣體，這會加快成熟過程。為了減慢成熟速度，可以使用檸檬。將打開的牛油果噴上新鮮檸檬汁，然後用保鮮膜包裹好，這樣牛油果就能保持新鮮，不會變黑。對於已經成熟的牛油果，可以在表面噴洒一些檸檬汁，也能延緩果實的成熟過程。
2.牛油果醬：如果你收穫了大量牛油果，而來不及吃完，很容易導致浪費。這時可以嘗試製作牛油果醬來保存。製作牛油果醬的方法如下：
- 先將攪拌器和工具用熱水消毒，併除去油漬。準備一些小塑料食品袋，便於分裝和食用。還需要一些檸檬或青檸。
- 牛油果和檸檬的比例為5：1，即5顆牛油果加入一顆檸檬。根據個人口味可以增減檸檬的用量。檸檬的作用是降低牛油果中的乙烯，減緩成熟過程。
- 將牛油果肉和去皮的檸檬一起放入攪拌機中打碎，打成醬狀后裝入塑料食品袋中。可以在食品袋上註明製作日期，然後放入冷凍箱中。使用時採用先製作先食用的方式。這樣冷凍保存的牛油果醬可以保存很長時間。
這些技巧，可以幫助更好地選擇和保存牛油果，同時利用剩餘的牛油果製作美味的牛油果醬，避免浪費。
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