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Italiano小心！這類食品中可能含有耐葯細菌
【希望之聲2024年3月13日】（編輯：李文涵） 研究表明，手工乳酪或泡菜這樣的發酵食品可能含有耐葯細菌，其中一些甚至導致疾病。相關研究近日公佈於bioRxiv。
20多年來，美國俄亥俄州立大學哥倫布分校的科學家王華（音）一直與乳酪等發酵食品的製造商合作，以確保這些食品不含耐葯細菌。
在最新研究中，王華和同事從10種泡菜和4種手工乳酪中尋找耐葯細菌，這些食品是從俄亥俄州哥倫布市或全美國零售店以及日本或韓國餐館中購買的。
研究人員發現，9種泡菜和所有乳酪都含有耐葯細菌，這些細菌如果進入血液，可能引發腸道相關癥狀或更嚴重的健康問題。其中一種泡菜含有魏斯氏菌株，後者對抗生素有很強的耐藥性，會引發血液感染或敗血症，是抗生素無法治療的。
在實驗的另一部分，研究人員製作了一些泡菜樣本。王華說：「這些樣品都含有具有抗生素耐藥性的微生物菌株，這些細菌可能存在於生蔬菜或製作菜肴的水中，發酵會加速它們的生長。」
研究人員在論文中寫到，主流乳製品行業通常使用巴氏殺菌奶和已經過抗生素抗性病原體篩查的發酵劑。然而，更多手工生產商可能會使用未經巴氏消毒的牛奶和未經篩選的培養物。
最後，研究人員重新評估了此前一項研究中的數據。在36名成年人中，一半被要求多吃植物性食物，另一半則被要求多吃發酵食物。10周后，那些吃更多發酵食物的人的糞便中與耐葯細菌相關的基因水平有所增加，而非發酵食物組則沒有變化。
王華說，消化道或免疫系統有問題的人在攝入這些細菌后可能會生病。許多人在服用抗生素或生病後也會轉而食用發酵食品，以恢復腸道健康，但他們在食用發酵食品后可能面臨風險。
根據這項研究，王華呼籲人們在製作發酵食品時要謹慎，比如選擇經過篩選的發酵劑和巴氏殺菌奶。
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