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RSS/FEED訂閱常吃發酵食物，大腦、心血管、消化系統都變好
【希望之聲2025年4月11日】（編輯：李智） 在我們的日常飲食中，發酵食物以其獨特的風味和營養價值，逐漸成為了健康飲食的重要組成部分。
從酸奶、乳酪到泡菜、醬油，這些經過微生物發酵處理的食物，不僅豐富了我們的味蕾，更在無形中為我們的心血管、大腦和消化系統帶來了諸多益處。
吃發酵食物，對身體有什麼好處？
1、抑制腦萎縮
2024年，日本順天堂大學醫學研究生院老年學研究中心在《阿爾茨海默病雜誌》網路版上發表了一項新研究。
研究顯示，攝取雙歧桿菌等益生菌可以改善輕度認知障礙患者的認知功能，有效抑制腦萎縮的發展。
酸奶、乳酪等發酵食品中富含的雙歧桿菌，對於調節腸道微生態平衡和增強人體免疫功能具有重要作用。
2、減少炎症
美國斯坦福大學醫學院研究團隊在《細胞》雜誌上發表的一項研究發現，多吃發酵食品有助於減少體內炎症，改善腸道菌群的多樣性。其中，酸奶在減少炎症方面的作用最為顯著。
此外，發酵過程還具有提高礦物質生物利用率、增加維生素含量、改善消化等多種優點。
6類食品發酵后，營養全面升級
發酵作為一種最古老的加工方式，不僅能賦予食物特殊的風味，還能產生新的營養成分。
1、豆類發酵，生物活性更高
黃豆醬、醬油、納豆都是由大豆發酵而來。發酵過程中，乳酸菌和酵母菌大量繁殖，生成了豆醬香氣的特殊成分——乳酸乙酯。
大豆發酵後去除了豆腥味和抗營養物質，提高了蛋白質、礦物質的利用率，併產生了豐富的維生素K、維生素B12等。納豆在發酵過程中產生的生物活性物質納豆激酶，有助於「溶血栓」、保護血管。
2、乳品發酵，適合更多人群
酸奶和乳酪是典型的發酵乳品。在乳酸菌的作用下，牛奶中的乳糖大部分分解為乳酸，使得乳糖不耐受者也能享受酸奶的美味。同時，發酵過程中蛋白質和脂肪被水解，產生大量遊離氨基酸和肽，使得酸奶更易被人體消化吸收。
此外，發酵后的乳品中B族維生素含量更豐富，乳酸的存在還提高了鈣、鎂等礦物質的吸收利用率。乳酪經過發酵技術處理后，乳糖不耐受者也可放心食用，且其他營養素得到保留和濃縮，消化吸收率也得到提高。
3、糧食發酵，易消化吸收
饅頭、麵包等麵食和醋是糧食的發酵產物。酵母產生的多種酶能將麵糰中的蛋白質、脂肪、澱粉、纖維素分解，使其變得更易被人體消化吸收。醋由多種糧食發酵而來，除了醋酸外，還含有肽、氨基酸以及核苷酸等呈鮮物質。
4、蔬菜發酵，酸爽促食慾
泡菜、酸菜等是新鮮蔬菜依靠乳酸菌發酵腌制而成。發酵過程中產生的乳酸、醋酸等有機酸賦予了發酵蔬菜製品酸味，同時增加了B族維生素和維生素C的穩定性。發酵產生的酯類物質讓泡菜和酸菜清新爽口，有助促進食慾。
此外，大量乳酸菌的產生還能促進胃蛋白酶的分泌，有助食物消化吸收。
5、水果發酵，有助抗氧化
葡萄酒是水果發酵的典型代表。果酒酸甜爽口、馥郁芳香，但因其含有酒精，所以一定要限量飲用。
果醋是以水果為原料釀製的酸性調味品，兼有水果和食醋的營養保健功能。發酵后，水果中的糖類變為小分子有機酸，不僅增加了風味，還能促進消化。
6、茶葉發酵，刺激性減小
茶葉種類繁多，除綠茶外，其他茶大多屬於發酵茶。發酵過程中，糖類、蛋白質水解後生成香味物質，讓茶湯變得質地甘滑、醇厚。茶多酚總量的減少不僅降低了茶葉的苦澀味，對腸胃的刺激也相應減小。
發酵食品雖好，這些人慎食
發酵食物經過加工，提升了營養和口感，但並非人人適宜。各類發酵食品都有忌口人群，需予以關注。
奶製品發酵品，如酸奶、乳酪，應選擇低溫存放、低糖、低鈉的產品。乳酪脂肪和熱量高，高血脂和肥胖人士應適量食用。
豆類發酵品，如黃豆醬，含鹽量高，高血壓患者和腸脹氣患者應適量減少攝入。
發酵主食方面，全麥饅頭和麵包是更佳選擇，自製時應避免添加過多糖、油和鹽。痛風患者急性發作期應少吃，緩解期可適量食用。
醋和果醋作為調味品，胃酸分泌過多者應適量食用，選擇總酸度高、味道柔和的產品。
發酵蔬菜如泡菜、酸菜，自製時選用含礦物質多的硬水，保持口感。發酵過程中亞硝酸鹽含量先升后降，20天後降至安全水平。應避免購買剛腌漬或不衛生的產品，適量食用以免過量攝入鹽分。
總之，享受發酵食品的美味與營養時，應關注健康風險，根據自身情況合理選擇並適量食用。
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