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【希望之聲2025年10月3日】（編輯：李文涵） 秋風起，正是滋補養生的好時節，而「黑豆」因其優質蛋白質、花青素、大豆異黃酮等高營養價值，被譽為「豆中之王」、「豆中黑金」。中醫認為黑豆為「腎之谷」，常食可助養腎補血、延緩衰老，不論是煮成黑豆漿、黑豆水，或加入粥飯中，都既營養又美味。
台灣農業部農糧署（簡稱農糧署）在官方臉書粉絲專頁分享簡單易學的黑豆食譜，並附上 電鍋速成黑豆水的小技巧，讓你在家也能輕鬆享用黑豆的健康好處。
黑豆簡介與養生功效
營養豐富：含有優質蛋白質、花青素、大豆異黃酮、膳食纖維、多種維生素與礦物質。
抗老功效：花青素抗氧化，大豆異黃酮助女性調節荷爾蒙；黑豆可養腎補氣血，有助改善皮膚彈性、延緩衰老。
多樣料理：可煮黑豆飯、黑豆粥，或炒、炸、涼拌，營養又美味。
電鍋速成黑豆水：3步驟輕鬆完成
浸泡
將黑豆洗乾淨，黑豆與水比例 1：3，泡水8小時（可放冰箱冷藏）。
燉煮
換水后將黑豆放入電鍋，外鍋加入2杯水，按下開關煮至跳起，再續燜約10分鐘。
檢查熟度
若黑豆仍偏硬，可再加2杯水，電鍋蒸至跳起后再燜10分鐘，即可完成。
煮軟的黑豆可直接飲用黑豆水，或者變身多款健康料理。
黑豆料理推薦
1. 黑豆芝麻飲
材料：熟黑豆、適量水、黑芝麻粉、糙米飯
做法：將熟黑豆與其他材料放入果汁機打勻，即可享用濃郁香甜、營養滿分的黑豆芝麻飲。
2. 黑豆炒飯
材料：熟黑豆、白飯、喜愛時蔬、沙茶醬適量
做法：將熟黑豆加入時蔬與白飯拌炒，再加入適量沙茶醬炒香，即可完成美味炒飯。
小技巧與貼心提醒
黑豆需選擇豆莢飽滿、色澤黑亮且無異味的新鮮黑豆。
黑豆水可冷藏保存3-5天；若需長期保存，可先焯水、冷卻後分裝冷凍，食用時取出即可。
炒飯或飲品中加入黑豆，不僅增加蛋白質與膳食纖維，也能提升抗氧化能力，是秋季養生好選擇。
秋天，讓黑豆成為餐桌上的常客，不僅滋補養腎、抗老美容，還能多樣化搭配料理，讓全家人都能輕鬆享受美味與健康。
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