臉書專頁
粉絲交流群
RSS/FEED訂閱一碗米飯里的學問：不同米的營養與選擇
【希望之聲2026年3月9日】（編輯：趙子馨） 米飯是許多人每天都會吃到的主食。它不僅能提供身體所需的能量，也含有多種營養成分。不過，同樣是「米」，因為加工程度不同，營養價值與口感也有明顯差別。常見的有糙米、胚芽米、白米和發芽米，各有特點。
一、糙米：營養保存最完整
稻穀收穫后，脫去外層穀殼，保留下米糠、胚芽和胚乳的淺黃色米粒，就是糙米。因為加工較少，它保留了大部分天然營養。
在幾種米中，糙米的膳食纖維含量較高，同時還含有維生素E、維生素B族，以及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素。適量食用，有助於維持身體機能、增強抗氧化能力，對預防貧血也有一定幫助。
不過，糙米口感較硬，消化起來也比白米慢一些，因此有些人不太習慣。
二、胚芽米：口感與營養較平衡
胚芽米是在糙米基礎上去掉米糠后，保留下胚芽和胚乳的米粒。它的顏色、口感和營養都介於糙米與白米之間。
米的胚芽部分含有一種重要物質——GABA（γ-氨基丁酸），這是一種神經傳導物質，有助於舒緩情緒、緩解壓力，對改善睡眠也有一定幫助。同時，胚芽中還含有豐富的鉀元素。
對於不習慣糙米口感的人來說，胚芽米是一種比較容易接受的選擇。
三、白米：最常見也最溫和
白米是糙米進一步加工后的產物，去除了米糠和胚芽，只保留下胚乳部分。雖然營養成分相對減少，但口感細軟、容易消化，因此成為很多家庭的主食。
很多人覺得白米是「精緻澱粉」，其實它仍然屬於原型食物。在中醫看來，白米性味平和，有補脾胃、益氣的作用。脾胃是人體氣血生化之源，脾胃功能好，身體自然更有活力。
此外，由於白米礦物質含量較低，對於需要控制磷、鉀、鈉攝入的人，例如部分腎臟疾病或糖尿病患者來說，反而更合適。
對於消化功能較弱的老人來說，白米飯也往往更容易吸收。
四、發芽米：營養更易吸收
發芽米其實是糙米經過催芽后的產物，也叫發芽糙米。在發芽過程中，糙米中的營養物質會被分解成更小的分子，因此更容易被人體吸收。
同時，發芽過程還會讓一些營養成分增加，例如GABA（γ-氨基丁酸）、鈣和膳食纖維等。研究發現，發芽米中的鈣含量可達到糙米的數倍，因此對中老年人或骨質疏鬆人群較為友好。
從中醫角度看，發芽糙米味甘、性溫，有健脾養胃、補中益氣的作用，還能幫助消化、穩定情緒。
如果條件允許，也可以在家自製發芽米。將糙米洗凈后，用30～40℃的溫水浸泡，再用濕布覆蓋催芽，一般不到一天就能長出小芽。不過自製發芽米容易發霉，最好少量製作、及時食用。
五、糙米並非人人適合
雖然糙米營養豐富，但並不適合所有人。由於纖維較多、質地較硬，以下人群食用時要多加註意：
- 容易脹氣、消化不良、便秘的人
- 年紀較大、腸胃功能較弱的人
- 有胃潰瘍或十二指腸潰瘍等消化道疾病的人
如果想嘗試糙米，可以先用白米和糙米混合煮飯，逐漸調整比例，觀察身體的適應情況。
一般來說，白米煮飯時米和水的比例約為1:1；而糙米則需要多加一點水，大約1:1.2至1.5，並且煮好后再燜20～30分鐘，這樣口感會更好。如果煮成粥，也會更容易消化。
- 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
- 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道
本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接：924577
