【希望之聲2019年12月10日】（希望之聲記者慧明綜合報導）麻辣香鍋源自於四川，其特點就是麻、辣、鮮、香！這道菜可以根據自己的口味隨意搭配食材的品種，因此深受大眾的喜愛。專業廚師建議：在製作這道菜的時候，想要做得好吃，辣椒本身的品質是很重要的，還有更重要的就是食材一定要過油炸！由於食材受到高溫油炸后，能很快斷生，水分蒸發，使食材具有外焦里嫩的品質，這樣的狀態最適合炒制麻辣香鍋。

食材：

帶皮鮮蝦，魚丸，腐竹，海帶結，青筍，藕片，木耳，寬粉條

調料：

干燈籠椒，火鍋底料，香辣醬，麻椒，花椒等。

做法：

1.製作刀口椒：鍋中倒入少許油，油開始有一點溫度后按1：1：1的比例放入干辣椒、麻椒和花椒小火，低溫煸炒均勻，當辣椒變色、並出香味后倒出。然後放在案板上用刀斬成細碎末，製成刀口椒。

2.炸蝦：鍋上火，倒入少許油，放入蝦煸炒至兩面均呈紅色后撈出備用。

3. 焯水：另起鍋，鍋中倒入水，先放入寬粉條、海帶結和魚丸。開鍋後放入青筍、腐竹、木耳焯燙斷生即可撈出。千萬不要焯過火了。

3.鍋上火，倒入油燒熱，然後放入干燈籠椒和花椒煸炒出香。下入蔥姜蒜翻炒均勻，倒入香辣醬、火鍋底料、雞精、糖調味后，放入焯燙好的菜炒制入味。最後加入刀口椒和白芝麻，翻炒均勻即可出鍋！

*小貼士*

1.可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的50~100克即可，不宜超過8個品種一鍋比較好。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

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原文鏈接：家常版麻辣香鍋 在家也可做出麻辣鮮香的味道