【希望之聲2020年1月22日】（希望之聲記者慧明綜合報導）清燉獅子頭是淮揚菜的經典之一。獅子頭最早創始於隋朝, 當時被叫做四喜丸子。這道名菜傳承千年至今也有了多種版本的做法，如清燉、紅燒、清蒸等三種主要烹飪方式，但以揚州獅子頭更加著名。清燉獅子頭口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。

食材：

硬五花肉，荸薺（肉餡與荸薺的比例為10：1），白菜葉，

調味：

蔥，薑末，鹽，雞精，白胡椒，料酒，紅薯澱粉。

做法：

1.五花肉先切成絲，再切成綠豆大小的粒，然後用刀剁一下。

2.姜、蔥切成末，荸薺拍碎剁成碎丁，剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥、薑末與鹽、雞精、白胡椒、料酒混合，加水、用手抓均勻，摔打。摔打上勁后，加入2勺紅薯澱粉後繼續摔打，直至肉抱團就好了。

3.然後取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替摔打個幾次，使丸子再次上勁，並且表皮完整。這樣肉丸裡邊比較鬆軟，外面比較緊緻和完整。

4. 鍋中放入涼水放到火上，將摔打好的丸子放入涼水中（注意必須放入涼水中），將全部的獅子頭下鍋后，將鹽、雞精、胡椒粉放入水中調味。

5. 中火煮開後用一片一片的白菜葉蓋在獅子頭上面，將所有的獅子頭都蓋住，攏住熱氣。這一步被專業廚師稱為特殊的鍋蓋。大火煮開後轉小火，慢燉1.5小時。

*小貼士*

1.肉餡中要打水，一斤肉一般加半斤水，分次加入。

2. 要想讓獅子頭吃起來軟嫩，摔打這一步很重要。

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原文鏈接：【新年特輯】淮揚菜經典-清燉獅子頭 在家也可做出國宴級水平