【希望之聲2020年2月15日】（希望之聲記者慧明綜合報導）脆皮豆腐是一道地方傳統名菜，屬於素菜。脆皮豆腐表皮鬆脆，內嫩香醇。一道好的脆皮豆腐，經常能在家裡聚餐中大放異彩。這道脆皮豆腐也可以衍生出更多的菜譜，比如：糖醋脆皮豆腐。只需在炸好的脆皮豆腐的基礎上澆一個糖醋汁就可以了。也可以做成椒鹽脆皮豆腐，直接粘椒鹽吃。

食材：

豆腐，底筋麵粉，生粉，泡打粉，酵母，吉士粉

調味：

鹽，雞精，糖，椒鹽，油

做法：

1.準備工作：豆腐切成條后加鹽、雞精，稍微拌一下腌制以便讓豆腐入味。

2.做脆皮糊：將麵粉和生粉按3：1的比例混合，加入(麵粉和生粉總量) 3%的泡打粉，2%的酵母，3%的吉士粉調拌均勻，加入37°C的溫水，少許油、糖, 攪拌均勻備用。

3.炸制：鍋上火，當油溫達到四–五成熱時，將豆腐上抹上一些干澱粉，再沾上糊放入鍋中，炸至稍一變色即可撈出。全部炸完后，再轉大火，當油溫升至5-6成熱時，再復炸一次。復炸的目的是為了去除豆腐中多餘的油脂。

4.成菜：將炸好的豆腐撈出放入盤中，撒些椒鹽即可食用。也可以調一個酸辣汁澆在上面即為酸辣脆皮豆腐。

*小貼士*

1. 豆腐加鹽會使豆腐中的水分出來，也可以使豆腐中的蛋白質凝固，便於油炸。

2. 只要糊調好了，無論什麼種類的豆腐都可以用這個方法炸。這個糊也可以用來炸雞肉，豬肉，甚至蔬菜都可以炸。糖醋裡脊就可以用這個糊的配方炸，然後澆上糖醋汁即可。

本文章或節目經希望之聲編輯製作，轉載請註明希望之聲並包含原文標題及鏈接。

• 醃黃瓜最忌用鹽殺水！90%的人都做錯，難怪不脆還出水，教你正確做法，放半年都爽脆 Crispy Pickled Cucumbers 醃黃瓜脆爽秘方
• 「一旦開戰 全球10萬億美元瞬間蒸發」；無人機拍到荒山密洞！神秘方盒下山 細節令人發冷；天賜良機！一鼓作氣搞掉習近平
• 習大秘方永祥「蒸發」！46隻「隱形老虎」遭秘密清算，14名上將僅剩2人！蔡奇「高級黑」求生，習近平繫上「將死」領帶！【江峰視界20260119第285期】
• 揭秘：奶奶用了30年的腌酸菜秘方，不加鹽2天就變酸，放一年不怕壞 ，Grandma's Pickled Sauerkraut Secrets ! 腌酸菜 PickledSauerkraut
• 懶人早餐秘方，3分鐘出鍋，做一次7天不起早，比包子好吃比油條香，老人小孩超愛吃，Super Easy Lazy Breakfast Recipe， 懶人早餐 LazyBreakfast 健康早餐

• 🔥免費PC翻牆、安卓VPN翻牆APP
• 🔥靈魂之謎|中華文化|治國大道

原文鏈接：脆皮豆腐 表皮酥脆 內嫩香醇 脆炸一切的脆皮糊秘方大公開