【希望之聲2020年2月17日】（編輯：郭強）說到補鈣，很多人都會想到乳酪，乳酪值得吃嗎？會比牛奶更好嗎？今天就跟大家來嘮嘮。

首先先看大家最關心的鈣含量的問題。

乳酪的鈣含量是純牛奶的 7.5 倍，這主要是因為牛奶加工成乾酪的過程中要排除乳清和水分，鈣含量得到了濃縮。同時也濃縮了蛋白和脂肪，乳酪的蛋白質含量是牛奶的 7.8 倍，脂肪含量是牛奶的 6.5 倍。

如果咱們單純來看每 100 克的含量，乳酪的鈣和蛋白質含量和一定是完勝的。不過呢，一個高濃縮的固體乳酪和液體牛奶吃法也不同，對標到我們每天飲食習慣也不能這麼比。

居民膳食指南建議成人每天吃 300 克純牛奶相當的奶製品，全部換算成乳酪約 38.5 克。也就是每天的飲食中你可以選擇一大杯牛奶（300 毫升左右）或者 38.5 克的乳酪。

另外，在蛋白、脂肪、鈣、鈉都得到濃縮的同時，我們會發現碳水化合物含量不但沒提高，反而降低了。

這是因為牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，加工成乳酪的過程要經過微生物發酵，其中的大部分乳糖轉變成了乳酸，這個過程和酸奶一樣。

因此，乳酪和牛奶相比，有一個明顯的好處是喝了純牛奶會腹脹、腹瀉、腹痛的乳糖不耐受的人群也可以接受。

不過選擇乳酪的同時要注意一個問題，那就是鈉含量超標。乳酪加工過程中為了改善風味、組織、外觀，在排出乳清同時通常還會添加鹽。

如我們舉例的乳酪中的鈉含量就是純牛奶的 9.2 倍。按每天吃 38.5 克換算，這樣攝入的鹽約為 0.56 克，達到了每天鹽限量(6 克)的 9.3%。

不過值得慶幸的是，不是所有的乳酪鹽含量都那麼高。在購買乳酪的時候，看一看營養成分表中的鈉含量，比如我們找到的一款 160 毫克/100 克的產品，這就算比較低的了。

最後還是提醒一句，乳酪是一種高能量的食物，千萬別當普通食物吃啦，鈣含量再高，吃多了也只會胖胖胖哦。

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原文鏈接：鈣含量是牛奶的 7 倍，不吃就太可惜了