【希望之聲2020年2月19日】（希望之聲記者穆珊綜合報導）我們今天與大家分享一個能夠脆炸一切的脆皮糊的配方，只要是按照這個配方炸出來的原料都會外表酥脆，內嫩香醇。無論是蔬菜，豆腐還是肉類，只要是您能想到的原料，都可以用這個配方來炸。
脆炸糊的調製比較簡單，只需將一些乾粉兌在一起。可以一次性的多兌一些，放在瓶子中儲存起來。用的時候按照需要的量用多少，舀多少。
低筋麵粉，生粉，泡打粉，酵母粉，吉士粉。
按照以下的比例調製： 低筋麵粉與生粉的比例為3：1，就是3份的低筋麵粉與1份的生粉混合，然後加入3%的泡打粉（如果低筋麵粉與生粉混合后的總量為150克，那麼就放4.5克的泡打粉），2%的酵母 ，3%的吉士粉。然後將這幾種粉混合在一起，並調拌均勻。
用的時候，在混合好的麵粉中加入37°C的溫水，少許油和糖，攪拌均勻即可。
一定注意糊裏面不能放鹽。
用此糊可以演變出千變萬化的美味佳肴。如果您想做糖醋裡脊，就在這個基礎上將肉裹上糊，炸好后澆上糖醋汁就可以了。如果做椒鹽裡脊也是將肉用這個糊炸好后，撒上椒鹽即可。還有脆皮豆腐或糖醋脆皮豆腐等等，諸如此類。
在炸豆腐的時候要注意一點，在給豆腐裹漿之前，需要先用少許鹽腌制一下豆腐，一個是為了讓豆腐中的水分溢出來一些，便於炸制定型。第二個目的是可以給豆腐做一些調味，以便炸出來的豆腐口感更加美味。第三是鹽本身有凝固蛋白質的作用，會使豆腐的韌性增加，保證豆腐在炸的過程中不易破碎。
如果選50種食材，您就可以用這個糊做出50種菜肴。但要注意無論什麼食材最好都要事先用鹽或雞精腌制入味，青菜不必腌制。您甚至可以炸冰淇淋，但冰淇淋外面要先薄薄的抹上一層干澱粉，然後放入這個糊中，快速炸制10-15秒即可出鍋。怎麼樣，這個配方是不是讓您瞬間變成星級廚師？
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