【希望之聲2020年2月26日】（希望之聲記者慧明綜合報導）龍利魚作為優質海洋魚類，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。龍利魚中的歐米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，降低晶體炎症的發生。因此龍利魚又被稱為「護眼魚」，特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健品。
龍利魚，黃瓜，青豆，胡蘿蔔，紅米飯
蔥，姜，白醋，胡椒粉，料酒，澱粉
1.準備工作：蔥姜泡水，黃瓜去心切丁(因黃瓜心含水量太多影響菜的質量)；胡蘿蔔切丁；
a.去魚筋：選無骨五刺無皮的純魚肉，但龍利魚含水量極高，魚身中間還有一條筋，這條筋特別老，咬不動。需要去掉魚筋。
b.去魚腥：把魚切四段後放入容器中，用水泡，再加一勺白醋，目的是去掉腥膻異味；鹽要多加一點，利用鹽的滲透作用，把魚里的水擠壓出來。
2.食材處理：將龍利魚從碗中拿出來，擠去多餘的水分，但注意不要將魚擠碎。用紙巾吸干水分，然後將魚切成2厘米大的丁。注意：主食材不管切丁、切片、切絲相對而言都要切大一點，輔食切小一點，這樣是為了炒熟后突出主料。
3.腌制：將魚丁加鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻。
4.焯制：鍋放水順序焯胡蘿蔔丁、青豆，水開後下玉米粒，燙一下即可撈出，待水開后一塊一塊的將魚丁下入開水鍋中，在下的過程中要一直保持水的沸騰狀態，這樣就避免魚脫糊，一分鐘左右撈出。
5.成菜：鍋中放蔥姜水，加鹽、雞精、糖（比例：1：1：1），燒開后然後倒入焯好的所有食材包括：胡蘿蔔丁、青豆，玉米粒，黃瓜。再次開鍋後下水澱粉勾芡，這時先不要攪動，粘稠後用勺子推它，最後再一翻炒出鍋。
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