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RSS/FEED訂閱魔都夜生活沉寂的第40天，15位酒吧老闆自述現狀
一場在春節前爆發的疫情，讓原本準備依託假日經濟獲得高利潤的餐飲娛樂業，集體降至「冰點」。相比于餐廳，代表著「夜生活」的酒吧和夜店方面，則因為沒有剛需產品，正承受著更加沉重的打擊。
疫情影響下，夜生活基本歸零，平時一天幾十萬甚至幾百萬流水的人氣酒吧或夜店，在這樣的特殊時期，都不可避免地會遇到「客流量為0」的境況。
幾乎沒有的收入和多重高額支出之間造成的巨大缺口，讓很多集團都頗感壓力，更別提小微型企業，有些甚至不得不面對「關門」結局。
近期在酒吧中，就有去年年底才入駐魔都的LVMH旗下高端餐吧CE LA VI宣布暫停營業，開業6年的滬上老牌酒吧Barules永久停業，158坊的魔術雞尾酒吧Blackstone Magic Bar正式結業，以及愚園路上的STONE亞洲首店Stone Brewing Tap Room的遺憾謝幕。
同時，我們此次採訪的一批酒吧里，不少也直接表示「最多再撐1-2個月」。
為了能「撐下去」，酒吧和夜店們都各自採取了「自救方式」。
和餐飲企業類似，酒吧中也開始誕生出越來越多的「外賣軍」。除了本身就有外賣配送服務的Monkey以外，Healer、Trio、Bar Lotus、Atelier、THE U.T.C.、E.P.I.C.、TOC、Speak Low等最近也都開始推出了外賣雞尾酒。
雖然這種外賣的預調型雞尾酒，在酒圈裡算不上什麼新鮮物，但在夜生活匱乏、急需酒精的當下，它們的出現還是給「酒鬼」們帶來了一絲安慰。
不過，對於酒吧來說，目前情況下靠外賣所達成的收入，在龐大虧損面前也只是杯水車薪，想要熬過這段特殊時期，酒吧們大多都還是得「硬扛」。
另一邊，夜店們的「自救」則要熱鬧許多——在線「雲蹦迪」，火了。
浦東夜生活地標Space Plus早在1月28日就開啟了「雲蹦迪」，大名鼎鼎的網紅Club——TAXX更是把「雲蹦迪」帶上了熱搜。
2月8日元宵節當晚，TAXX首次將蹦迪搬上抖音，最高在線人數超過7.1萬人。有消息稱TAXX當晚直播4小時收入超70萬，但據工作人員透露：「收入其實沒有這麼高，還有平台50％的分成。」
TAXX首秀火爆之後，立馬引發了同行的關注，很快魔都各大夜店也爭相把「雲蹦迪」安排了起來，比如SPACE PLUS、BEEHIVE和Bar Rouge，選擇一多，高下便分得更加明顯，不知道你最愛的是哪一個？
同樣是「雲蹦迪」，44KW則玩得不太一樣。不同於請DJ在線打碟，44KW則是在音樂平台上建了個「44疫區」，邀請你自己「上台放歌」，點贊多的便能上榜「每日最佳DJ榜」，還有機會獲得獎品。
對於夜店來說，用直播方式「雲蹦迪」的確算得上是一個因時制宜的好方法，但是否適用於所有夜店，依舊存疑。
除了選擇上面的這些「自救方法」，也有不少酒吧和夜店決定利用這段時間好好思考和提升自我，OHA集團便是其中的「優秀代表」，這段時間里他們已經研發出了新的小程序雛形，並決定未來繼續在這方面發力。
再難、再不容易，大家也都在用自己的方式努力堅持著。我們這次專門訪問了15家酒吧和夜店的老闆，為你揭曉疫情之下的他們，都過得怎麼樣？
「疫情過去，也許是酒吧業新的爆發機會」
CURFEW 門禁
合伙人 Frank & Thomas
Frank和Thomas都是CURFEW的合伙人，開這間酒吧更多地是出於他們的愛好，因為兩位同時也是各自服裝品牌和鞋類品牌的主理人。他們把時尚界的靈感元素和國際化的新潮視野帶進這裏，讓CURFEW更多了幾分與眾不同的氛圍感受。
和大多數酒吧一樣，CURFEW還沒等來營業許可。可對於Frank來說，他所面對的挑戰不止是酒吧的停業，他的高跟鞋品牌HEELZ春節前才剛剛在芮歐百貨開了新店，就同樣遇到了這次冷酷的寒冬，支出和收入形成了極端反比。
但Frank對現狀並沒有感到沮喪，甚至表現出了一絲雀躍：「雖然門店情況不佳，但鞋子近期在線上小程序的銷售額超過了100000+，創下了歷史新高，足以說明線上營銷的重要性，不過要做出自己的特點也蠻難的。」
說到線上營銷，Thomas順勢說起了CURFEW的情況,「酒吧也已經在計劃一些線上營銷方案，比如和FOS合作線上DJ音樂直播; 也考慮過雞尾酒外送服務，但目前市場反應，雞尾酒外送不是很受歡迎，畢竟酒吧本身的意義是一個社交場所。我們準備等恢復營業之後，所有客人帳單持續一個月八折，讓大家喝得開心，也提高一下大家的士氣。」
CURFEW開業8個月以來人氣一直不錯，現在因為禁止營業，突然要面臨0 客流、0收入、0現金流的困境。雖然店內已經在努力減少開支，但Thomas也坦言，沒有資金進來的話大概也只能撐兩個月，「主要是擔心人工和房租部分，希望房東可以減免租金，員工能理解公司難處，一起渡過難關。」
「我們一直在朝積極的方向去思考。一旦疫情過去，也許是酒吧業新的爆發機會。」在Thomas看來，這次疫情會讓大家重新思考生命和生活的意義，這段時間窮人和富人的生活沒有多大區別，再有錢也必須宅在家裡，但一旦疫情過去，大家會更加珍惜和享受與朋友、愛人在外面的時間和空間。（畢竟這次所有人都徹底地宅夠了~）
「我們在盡全力支撐下去」
Bar Renaissance
主調酒師 shin
Bar Renaissance開業一年多以來，一直安安靜靜地棲息在思南公館的梧桐樹影下，高質量的雞尾酒和小食吸引著無數酒客，前來探索這一趟「文藝復興」之旅。
Shin的加入，給這裏帶來了更加濃厚的藝術氣息。除了在調製雞尾酒時融入驚喜創意，他還手繪了一整本酒單，用畫筆給每一款酒打造了專屬名片；從英國遊學帶回的藝術紀念品，他也以與酒有關的形式不吝與客人分享。
看起來溫文爾雅的大男孩Shin，曾是學習戲劇影視美術的學生，腦袋裡裝著對藝術獨到的理解和欣賞。當問到為什麼放棄影視行業的工作、選擇做調酒師時，他眼神篤定地說：「在我看來，最沒有邊框的創作就是調酒。」
關於眼下酒吧面臨的困境，他直言：「這段時間，店內虧損了約20w。」除此之外，疫情也影響到了他一些規劃中的建設投資，計劃被全盤打亂。
「關於病毒和酒吧誰先死的問題，暫時沒法給出確切答覆，但我們在盡全力支撐下去。」 面對不太理想的現狀，Shin還是持著較為樂觀的態度，並且表示在這期間，他們也在努力提升自己的實力、深化店內的產品。「希望大家都做好自己，過好每一天，等開業后還可以看到大家好好地坐在吧台，悠閑地喝酒。」
「習以為常的事情，原來是那麼珍貴」
SUZU BAR
主理人 Jessie
近期已有酒吧開始恢復營業，SUZU BAR便是其一。2月25日，SUZU BAR重新開始營業，為了讓客人們放心，主理人Jessie表示：「我們會對大家負責，讓大家在一個乾淨安全的環境里體驗消費，也請大家給SUZU BAR信心。」
據Jessie透露，因為疫情影響，SUZU BAR這段時間的虧損接近小100萬。「停業期間完全沒有收入，支出卻無法停止，而且外籍調酒師的開支也比較高。」即便如此，她還是給予員工足夠的安心和信心：「不到萬不得已我們不會裁員，希望大家能一起共渡難關。」
「靠縮減不必要的開支和成本,始終不是最終的解決辦法。」為了能讓酒吧「撐下去」，Jessie也在努力嘗試其他的途徑，但在她看來，酒吧是實體行業，線下遇到困難時很難轉到線上，而且SUZU BAR追求的是酒的品質和客戶體驗，因此想要更好地轉戰線上還需要好好思考。
對於未來，Jessie坦言最大的期望，就是大家能儘快脫掉口罩，一切恢復如常，「現在才明白，我們已經習以為常的事情，是那麼珍貴。」
「E.P.I.C.是絕對不能倒的」
E.P.I.C.
主理人 Cross 余天音
整個2月都沒有開門營業的E.P.I.C.，房租加人工的支出之下，損失預計超10萬。面對不太樂觀的境況，主理人Cross早就做好了心理建設，「我本人已經做好和其他人一起扛下來的準備了，這兩個月不拿工資也無妨，因為E.P.I.C.是絕對不能倒的。」
今年正好迎來五周年的E.P.I.C.，在魔都酒圈中一直地位穩固，但即便如此，也免不了有「存活不易」的感慨。「很多時候我們真的是靠熱情在撐。」Cross說到，「希望政府能有相應的政策扶持，也希望大家更能關注我們的專業度，因為夜生活對於社會來說，是不可或缺的一部分。」
在Cross看來，受疫情影響的這段時間，既是考驗他自己毅力與意志力的時候，又是一個不錯的團隊蓄能時刻。「以後會做更全面的風險評估，包括會預留一些應急資金以備不時之需；團隊之間也在加強職業技能的培訓，讓大家能以更好的狀態迎接開業。」
近期，E.P.I.C.新上線了雞尾酒及小食外賣服務，添加官方微信（EPICshanghai）回復「外賣」即可獲取完整菜單，或者直接電話下單（021-5411 1189）。Cross還透露，他們準備在3月份開半個月試水營業，大家可以期待起來了，E.P.I.C.很快就能與各位再次見面！
「沒有太多的奢望，大家都平安就好」
鶴Yoka balance
主理人 楊華
最近開始恢復營業的鶴Yoka Balance，為了儘可能保障客人的安全、讓客人感到放心，採取了提前預約制，每日人數控制在5到8位之內，到店客人必須都已滿足本地隔離14天要求，且需要登記聯繫方式以及進行體溫測量。
談及疫情對酒吧的影響，楊桑坦言帶來的損失幾乎是100%，「在這樣的低迷情況下，三個月應該是一個限度，能挺半年最多。」
被問到「是否考慮上線外賣服務」時，楊桑也很直白地給出了否定的答案。在他看來，酒不像吃東西是必需品，外賣的吸引力本身就比較小，而且是否符合《食品安全條例》、能否保持品質，也都需要納入考量，另外在酒吧享受其環境本身，也是非常重要的一點，所以暫時並不會考慮做外賣。
操心酒吧運營之餘，楊桑也不忘感慨健康的重要性，對於未來，他的願望也很簡單樸實：「沒有太多的奢望，大家都平安就好。」
「我們能撐住，也會想辦法撐下去」
Speak Low#Sober Company#The Odd Couple
老闆 Gordon Zhang
滬上知名酒吧集團Speak Low，旗下三家店都已在2月17日恢復營業，不過受疫情影響，客流只能達到往常的20%，加上運營成本過高，目前還是多有艱難，但Gordon樂觀地說道：「我們能撐住，也會想辦法撐下去。」
復工后，酒吧的第一要務就是做好衛生消毒工作，讓員工有安全的工作環境，讓客人有放心的消費環境，而員工自始至終積極的工作態度，也讓人十分感動。
同時Gordon表示，希望大家都能做好防控工作，但不要過度焦慮，也很期盼國家能加大減負力度，推出更實在的惠民政策，「等疫情儘快過去，我們就可以擁抱春天了。」
「希望疫情持續穩定，市場儘早復甦」
Taste Buds集團
合伙人 Daniel An
旗下共有6家店的Taste Buds集團，在此次疫情影響下所要承擔的壓力，必然不小。據Daniel透露，暫不算房租，今年春節至整個2月期間，營業額的損失預估至少兩百萬。
去年年中亮相的新作Arch
和同行們一樣，Taste Buds在這段時間里，面對的最大困難就是——如何維持生存，「最多還能再撐兩個月吧。」Daniel說道。
但同時，他們也在努力讓自身衝破困境、給未來做好打算。為了之後能以最快的時間補上這段時間的窟窿，Taste Buds正在考慮發展線上電商平台和將部分業務轉型。
近期，旗下酒吧Atelier就率先做出了行動，推出了外賣雞尾酒服務。此次上線的5款雞尾酒都只需50元，基本是店內價格的一半，想下單的話，加Daniel的微信（微信號：danielan001）就可以了~
「大家都太難了」
Abigale本 Wine Bar
主理人 Joe
2月22日開始恢復營業的Abigale本 Wine Bar，是一家開業不過半年多的新店，受此次疫情影響，酒吧從春節到目前的營業額基本只有正常時期的10%不到，損失大概在15萬左右。
由於房東沒有提供租金減免優惠方式，資金壓力沒有得到相應減輕，昔日人潮湧動的新天地商圈現在都是冷冷清清，附近寫字樓也基本沒有復工，客流量的驟減讓主理人Joe的心理壓力不斷增長。
為了改變境況，近期酒吧也上線了外賣業務，但在Joe看來，對於主要提供服務和環境氛圍的酒吧來說，外賣方面競爭力不強，收入也只能算是杯水車薪，「如果當下的情況繼續持續，最多還能再撐兩個月。」
「大家都太難了。」Joe無奈地說道，「希望員工能夠理解企業主的難處和承擔的風險，多一些互相之間的理解，也希望之後客人能多來照顧生意。」和所有人一樣，「疫情儘快結束、大家恢復到正常生活」，便是Joe此時最大的心愿。
「我們希望用自己微小的力量，把人們的消費觀和責任心往好的方向推動」
OHA family
主理人刁唯 Swing
旗下有四家餐廳酒吧的OHA集團，在此次疫情期間也受到了大面積的虧損，但與此同時，主理人Swing也表示：「這場疫情激發了我們對非常傳統的餐飲行業有新的探索。」
如何在不妥協品質的同時，把線上消費的重心從價格戰轉移到多維度的體驗，是OHA集團在這特殊時期內努力探索的一大重點方向，由此便誕生出了小程序Blackbird Cabinet的雛形。
經歷此次疫情之後，Swing對整個集團未來的發展也有了更深刻的思考，認為在環境的劇烈改變下，商業的推進力會在對社會資源的消耗與重塑上起到決斷性作用。「作為在上海商業生態里的一粒塵土，我們希望用自己微小的力量把人們的消費觀和責任心往好的方向推動，哪怕只是一點點。」
「即將迎來新的起點」
Vault Bar
主理人 Edward Bruno YOU
春節之後就幾乎沒有營業額的Vault Bar，二月同比營業額下降了97%，客流量也銳減到只有個位數的狀態。「市場監督所已經通知可以開業了，但依然不建議開放堂食，我們開放外賣的營業額也很差。」主理人Edward無奈地說到。
「按目前的資金狀況來看，在假設房東適當放寬房租條件和員工共渡難關的前提下，酒吧大概也只能維持到四月左右。」雖然壓力頗大，但Edward已經與團隊開始著手進行財務調整和員工調整，並優化產品序列，以迎接疫情后的開放。
與此同時，Edward也不忘感謝員工一直以來的支持和幫助，也期待社會大眾能走出恐慌，恢復對消費的信心。他還向我們透露，新的酒單和新的調酒師即將跟大家見面，「我們店就快迎來兩周年慶了，這對我們來說會是新的起點。」
「大家別急，一定會好的」
Bar Lotus
主理人 Derek
巨鹿路上的知名網紅酒吧Bar Lotus，在疫情影響之下，也不可避免地遭遇了「客流量幾乎為0」的慘況。
2月25日，Bar Lotus已正式恢復營業，但據主理人Derek介紹，酒吧目前暫時還是以外賣酒水為主，時間基本上也都花在營銷外賣業務上，只是能帶來的收入極小。
「眼下的第一要務是將業務及時進行轉換。」靠著公司內部信任繼續支撐著的Derek，壓力不小，但依舊沒忘記為員工們增添「正能量」，希望能一同共渡難關，「大家別急，一定會好的！」
「有時間思考改善不足之處」
soul sacred space
主理人 惠健飛
「還沒來得及被更多人認識，就在2月整個月都不能營業，直接虧損15萬。」 對於一間剛開業幾個月的新店來說，這場疫情給soul sacred space主理人惠建飛的打擊，無疑是巨大的，現階段他只有努力儲備資金，盡全力讓酒吧能再撐1-2個月。
不過惠建飛也表示，可以趁著這個機會讓自己沉靜下來。「回想一下做這間Bar的初衷是將更好更有想法的雞尾酒帶給熱愛的人們，所以也在此期間反思一些不足之處，期待著趁這個機會能有質的提升。」
「正在精心籌備Grand Opening」
KOR
負責人 Leonard Chang
之前一直在試運營階段的KOR，原定3月份Grand Opening，但現在因疫情影響，靜安區的餐廳酒吧都不讓開設堂食，所以暫時都還沒有辦法確定具體時間。「我們準備在復工開業一段時間后，再舉辦正式的Grand Opening。」負責人Leonard介紹說。
出於菜品和酒水的品質考慮，KOR並沒有開設外賣，Leonard表示，他們選擇先利用這段時間做好準備，用最好的狀態迎接第一批客人！期待疫情結束后，我們能儘快與KOR大家庭重逢派對！
「一切都看疫情發展情況再做決定」
DEVIL』S SHARE Barrel&Barrel
負責人 Bob
由於疫情造成的影響，Devil』s Share 這一個多月的時間里承受了不小的虧損，資金運作上也已經遇到了一定困難。
據負責人Bob介紹，他們暫時還沒有打算開門營業，也沒有打算開放外賣，具體都還要等看疫情發展情況再做決定。不過他也向我們透露，等到恢復開業時，會給消費者帶來一些驚喜。
「DJ團隊已經放假回家了」
FIRST X
因為夜店行業的特殊性，所有夜店都必須要等接到通知允許開業后才能營業，FIRST X也不例外。受疫情影響，FIRST X的DJ已經全都放假回家，所以只能讓DJ們各自以直播的方式帶來電音體驗。
辛苦了一整年的DJ們現在算是在家休了一場大假，但是大家依然在各自的城市通過線上直播的形式，來回饋電音粉絲們對FIRST X的喜愛。非常期待未來Ravers回到舞池重新揮動雙手的那天！
客觀上看，
酒吧和夜店們何時能夠恢復到正常營業，
絕大程度上取決於疫情何時結束。
除了希望「寒冬」快點過去，
希望大家都能撐下去，
也希望，
愛著這些酒吧和夜店的朋友，
能給到它們更多支持和信心。
不能常常見面的當下，
就為你愛的它，用心加油打氣吧！
策劃：hi5
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編輯：hi5、阿木易
