【希望之聲2020年3月23日】（希望之聲記者慧明綜合報導）今天我們的這道料理在烹飪上也是很健康的一種做法，不用油。並且選用春筍作為配料與魚搭配。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春季吃筍可以平肝火和肺熱。春筍還具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

食材：

鱸魚 1條，去殼蝦 8個，春筍 1個，木耳泡發后：4片，蠶豆粒 15個(也可以用其它綠色鮮豆代替)，紅椒 1/4個

調味：

料酒，澱粉 2勺，蔥姜水，蛋清 1個，鹽 少許，糖 1湯匙，糟鹵 100毫升

做法：

1.準備工作：

a.春筍洗凈切片，蔥，姜切碎，紅椒切小塊，木耳泡發洗凈後備用。

b.魚去骨，魚肉切成大約0.7厘米厚的魚片放碗里備用。

2. 腌制：魚肉里加料酒2勺、蔥姜水 2勺、少許鹽、1個蛋清反覆揉捏，最後加入2勺澱粉攪拌均勻腌製備用。

3. 焯筍：鍋上火，裏面加水，水裡加入20幾粒大米，燒開后加入春筍，撈出備用。加米的作用是去除筍裏面的苦澀味道。

4.炸制：鍋上火，放油，待油溫3成熱時加入魚片，成熟后撈出。將蝦肉在腌制魚肉的碗中蘸剩餘的澱粉漿，然後下鍋，蝦變色即可撈出。

5. 汆魚和蝦：鍋里加水，水溫3成熱時，放入3勺蔥姜水，然後加入魚肉和蝦肉，開鍋后把上面的油撇掉，關火撈出備用。

6. 成菜：鍋上火，加入蔥姜水2勺、糟鹵，水(水量剛好沒過和蝦)、春筍、木耳煮一下，加入糖1湯匙，這時轉大火，加入魚片、蝦肉、蠶豆。開鍋后煮大約1分鐘，然後沿著鍋邊勾芡，最後加入紅椒碎、香油出鍋即可。

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原文鏈接：春季嫩三鮮 不用油照樣可以做出健康的美味佳肴