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【希望之聲2020年5月15日】（編輯：趙子馨）隔夜菜能不能吃，對人身體有多大的傷害，很多人都持有不同的見解，也有一些疑問。特別在人們生活中，在每日的餐桌上都會不同程度的有一些剩下的飯菜，怎麼處理？作為老一代的人們總是保持著一種習慣，不隨意的糟蹋東西，浪費東西，家裡吃剩的飯菜經常會收起來，下一餐熱一熱再吃。
在上班族中也會把晚上剩下的飯菜裝好第二天帶到班上吃，也有到外面吃剩后打包帶回加熱再吃，總之隔夜菜的問題會時時出現在生活的每一天中。
植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
台灣林口長庚臨床毒物科博士林中英對菠菜、雪裡蕻、高麗菜等隔夜的菜湯進行了檢測。高麗菜硝酸鹽濃度100ppm；雪里紅：500ppm；菠菜：500ppm。
檢測結果是雪里紅的硝酸鹽濃度和放置一天以上的菠菜的硝酸鹽濃度最高。
專家表示，硝酸鹽吃了以後對身體不會有太多的影響，因為只要通過喝水就可以代謝掉，就怕不喝水，硝酸鹽這類東西一旦進入腸胃裡會有很多二級胺結合，之後會形成亞硝胺，亞硝胺是致癌物，是影響大腸癌的主要因子。
台灣林口長庚臨床專物科主任顏宗海表示，隔夜菜可以吃，但一定要放在冰箱，放室溫會有微生物滋長，會引發腸胃炎。深綠色蔬菜種的時候會用一些化肥，用氮肥，因此青菜裏面的硝酸鹽濃度就會比較高。但青菜在清洗，炒熟的過程中，已經把硝酸鹽破壞的差不多，不會得癌症，但多次的加熱，營養價值會流失。
隔夜菜是在煮好後放置8-10小時以上的菜肴。而不是過夜的菜稱之隔夜菜。所以煮好后的放置的時間和存放的環境溫度是關鍵。一般低溫能夠抑制細菌的繁殖。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
台灣劉怡里營養師認為：隔夜菜是可以吃的。剩下的菜怎麼保存最重要。兩個小時內要放冷藏，不要等到完全放冷，超過2個小時就有危險，剩菜加熱15分鐘，手摸不燙就要放冷藏，這樣是安全的。
建議
1.沒有吃完的剩菜最好冷藏保存；亞硝酸鹽含量增長幅度會小；
2.蔬菜尤其是綠葉蔬菜盡量不要隔夜存放；
3.隔夜的海鮮類食物最好不食用，因為海鮮隔夜易產生蛋白質降解物，易損肝、腎功能；
4.把家中的隔夜菜來裝便當，其防毒關鍵是在飯菜剛煮好細菌較少時裝好便當，放涼了就要趕快冷藏，不要等大家吃完了，把吃剩的冷盤裝進便當；
5. 對於隔夜湯，湯底不要放鹽等調味料，用瓦鍋存放在冰箱里，或盛放在玻璃或陶瓷器皿中。剩湯長時間盛放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應。
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