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RSS/FEED訂閱菌菇富含多糖體，強免疫抗衰老還解毒
【希望之聲2020年6月13日】（編輯：郭強）據新加坡的一項研究顯示，多吃蘑菇可以「減少大腦退化的風險」。新加坡國立大學的研究結果是基於對663位年齡超過60歲的成年人的飲食和生活習慣進行調查得出的。研究人員對他們進行了6年（2011-2017）的跟蹤調查。
BBC報道：研究人員發現，吃蘑菇降低了輕度認知障礙的風險。在那些每周吃2次以上蘑菇的人中，大約有9%的人有認知障礙，但每周吃蘑菇數量少於1次的人中這一比例則是19%。該研究結果發表在《阿爾茨海默氏病雜誌》上。
參加實驗的人需要回答他們是否經常食用這6種蘑菇：平菇、香菇、白蘑菇、干蘑菇、金色蘑菇和罐裝蘑菇？
經常食用蘑菇的人在一些智力測試中表現較好。與此同時，他們處理速度更快。這對於那些每周吃超過兩份或超過300克蘑菇的人來說尤其明顯。
現在季節變換之際，很多朋友容易有過敏反應，打噴嚏、流鼻水、睡不好，容易感冒，這通常是因為免疫力降低和營養不均所造成的。除了多運動多喝水之外，吃對食物不但可以幫助提升免疫能力問題，還能夠讓皮膚水嫩透亮喔！
飲食中常見的蕈菇類有：靈芝、樟芝、木耳、銀耳、香菇、蘑菇、杏鮑菇、金針菇…等）蕈菇類富含多醣體、三萜類化以及優質蛋白質，傳統醫學認為對於提升免疫能力、活血解毒、抗癌、抗衰老都有明顯的幫助。這也是為什麼養身專家常說：「有錢吃靈芝，沒錢吃白木耳」。
除了豐富的多醣體之外，菇類更富含優質蛋白質、纖維與微量元素。素食者在蛋白質的攝取往往不足，除了黃豆、黑豆製品外，菇類以及芽菜類也是非常棒的植物性蛋白質的來源喔。
其中，白木耳的膠質（膳食纖維）更是各種菇類之冠，不但助於改善腹瀉、預防便秘，更是低升糖指數（GI值）的關鍵，因為豐富的膠質可以讓食物的糖分分解變慢，血糖也就不易上升，自然更不容易變成過剩的熱量，轉變成脂肪堆積羅。
另外，膠質也是體內膠原蛋白合成的重要元素，有助於讓皮膚看起來水嫩透亮喔。
所以，菇菇家族不但富含多醣體，有助於強化免疫能力外，還具有高纖、優質蛋白質與低GI的特性，營養價值高又沒有熱量的負擔，非常適合減重者以及糖尿病友當作日常飲料、沙拉，甚至製作成低GI的甜品。
備註：GI值，Glycemic index「升醣指數」是指食物在攝取二小時后的血糖升高程度，以葡萄糖（100分）為基準來評等該食物的GI值。 指數約高，代表血糖上升的速度越快。
【菇類食譜建議】白木耳菇菇蛤蠣雞（兩人份）
食材準備
生鮮白木耳100g，撕片
香菇5五朵，切片
雞腿兩隻，洗凈，剁成適當大小
蛤蠣10顆，吐沙
薑片少許
烹調步驟：
雞腿肉先汆燙，
起一湯鍋，將放入白木耳、香菇、雞腿、薑片
中火煮至滾燙，轉小火墩煮10分鐘
放入蛤蠣與少許鹽巴，煮至開殼即可關火
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