【希望之聲2020年6月15日】（編輯：李文涵）北京中共肺炎疫情再起，外傳來源可能來自國外進口的生鮭魚，引起民眾恐慌，已有專家警告，暫時別吃生鮭魚，不過台大小兒感染科醫師黃立民表示，吃生鮭魚染疫的機率低，他認為市場里有人感染再接觸到食材的可能性相當高。
中時電子報報道：北京市一天之內驗出了36宗確定病例，初步認為跟新發地批發市場有關，因為鮭魚粘板上被驗出中共病毒，至於是怎麼傳染的，黃立民接受媒體採訪時表示，比較有可能是感染者進入市場造成傳播，而且污染了鮭魚，他認為這個可能性較大。
黃立民指出，病毒可以附著在很多地方，有可能市場里有人感染，再接觸到食材，批發市場每天有多人進出，只要有一個人染病，就很容易擴散。而且較低的溫度，病毒也可以活得比較久，由於批發市場很多產品都是冷凍保存，病毒至少能存活5至7天，傳染給人的機率也更大。
對於大陸專家將傳染來源指向國外進口的生鮭魚，黃立民說不是不可能，但人與人接觸傳染的機會還是較高。至於是否該避免吃進口生鮭魚？黃立民表示，吃生食本來就比較容易被細菌感染，抵抗力不好的人，生魚片、生菜沙拉都應該少吃，至於生吃了附著中共病毒的鮭魚，確實有可能遭到感染，但機率不高。
生肉類和海鮮生產、儲藏、加工及運輸的過程中都有被微生物污染的風險。常見細菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌、生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌、生蚝中的創傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細菌，只有充分加熱才可以。生肉類、魚蝦的寄生蟲問題就更加嚴重。生吃牛肉要當心牛帶絛蟲，河魚生魚片有肝吸蟲，即便是海魚生魚片，也不像想象得那麼安全，海鮮也可能攜帶寄生蟲，最可怕的要屬異尖線蟲。
而且寄生蟲的宿主還不是只限於動物，生吃水生植物也可能感染寄生蟲。有一種寄生蟲傳染的媒介主要是水生植物的根塊和莖，例如荸薺、大菱角、水紅菱角、茭白和蓮藕，這種寄生蟲就叫做——布氏薑片吸蟲，簡稱薑片蟲。調查發現，生食菱角、茭白、荸薺等水生植物都很容易感染薑片蟲。
此外，雖然蔬菜的烹飪的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、維生素B等。但是也有一些營養素的含量升高了。
一項研究對德國198名男性進行了調查，受調查的這些人平時吃東西時95%以上都是生食，研究者測定了他們體內番茄紅素的含量，結果發現，這些人體內番茄紅素偏少，超過80%的受試者低於平均水平。不僅是番茄，胡蘿蔔、菠菜、蘑菇、蘆筍、捲心菜、辣椒等很多蔬菜經恰當烹飪后都會產生更多的抗氧化物質，如類胡蘿蔔素和阿魏酸等。」
當然，過度烹飪食物也是不可取的。如果烹飪時加熱溫度過高、烹飪時間過長，就會破壞食物中的營養，甚至還會產生有害物質。肉類如果加熱時間太久會產生焦糊味，這就是蛋白質過度變性了，另外，溫度太高還會導致肉類中的脂肪發生氧化，甚至產生丙烯酰胺、苯並芘、雜環胺等有害物質。
通常烹飪能讓人吃下比生食更多的蔬菜，因為生蔬菜植物細胞壁比較硬，會增加消化負擔。另外，十字花科蔬菜西蘭花、菜花、蘿蔔等未烹飪時含有硫化物的氣味，如果生吃，一般較難吃下。
即使是普通的蔬菜，生的蔬菜體積太大，但是做熟之後只有一小盤，很容易吃完，也更容易達到每天一斤蔬菜的推薦量。而一斤生的蔬菜，一般人很難吃完。適當的烹飪加工也有利於除去蔬菜中的農藥殘留，降低安全風險。
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