【希望之聲2020年6月21日】（作者：徐希微）中國傳統文化【小編推薦:中華文化是高級文化系統】源遠流長，匯聚了璀璨併兼具多民族特質風貌的多姿多彩的文化元素。從儒釋道、諸子百家到地域民俗、古玩器物和服飾飲食等，即便是我們日常耳熟能詳的蔬菜瓜果和餐桌菜品，其名稱的背後細究起來都隱藏著學問，呈現著悠久的歷史文化傳承 。

異域果蔬名稱的由來及演變

來自他國的異域果蔬，從名稱上就能得知,因其名字前通常都冠以一個有地域或朝代特點的「胡」、「番」、「洋」字。

自公元前二世紀西漢張騫出使西域，之後陸續從西域帶來的蔬菜水果都冠之以「胡」。比如胡瓜（黃瓜）、胡荽（音：sui香菜）、胡豆（蠶豆）、胡蒜（大蒜）、胡蘿蔔、胡蔥（大蔥）、胡椒、胡桃（核桃）、胡菜（矮油菜）、波斯草（菠菜）。

宋朝始，船業漕運發達，海外貿易繁榮昌盛，從西洋、南洋、印度洋舶來的菜蔬果品等，則冠以」番舶」的「番」字。如番茄（西紅柿）、番薯（甘薯）、番米（西洋米）、番椒（辣椒）、番紅花（藏紅花）。

大清康乾盛世建立多民族統一天朝大國，版圖逐漸增至1300多萬平方公里，使得昔日曆朝攪擾邊境的一些番邦，已然歸屬大清本土，也就不再以胡番冠名。再之後西洋文化伴隨著西學東移，漸入華夏大地。那些越洋而來的果蔬名字則冠以「洋」或「西」字。如洋白菜（捲心菜）、洋蔥、洋芋（土豆）、或西芹、西瓜之類。

從菜譜名稱看菜式特徵

即便是擺上餐桌的菜品，其名稱也具足文化餘韻。一般是以其烹飪方法、原料成分、不同風味、來源出處、色香味形器、寓意等加以命名。

最為常用的是以烹調方法命名的，這種方法可以直觀了解菜肴的特徵，如「爆炒腰花」、「清蒸刀魚」、「干炸裡脊」、「粉蒸肉」、「紅燒排骨」、「熘丸子」、 「軟炸口蘑」、「干鍋茶樹菇」、「涼拌海帶絲」。

再有，以調味品和主料命名的菜肴也極為常見,因為中國菜肴的核心是味道，其講究的是酸、甜、苦、辣、鹹的五味調和，體現著儒家「和為貴」的和順融洽之美。如「孜然羊肉」、「魚香肉絲」、 「辣子雞」、「糖醋裡脊」、「蚝油生菜」；

有以原料命名來表現主、輔料關係的，如「鍋巴肉片」、「蔥燒海參」、「小雞燉蘑菇」、「龍井蝦仁」、「香菇油菜」。

還有用人名或地名來命名的，如「東坡肉」、 「夫妻肺片」、「常熟叫化雞」、「麻婆豆腐」、 「老北京炸醬麵」、「京醬肉絲」、「天津狗不理包子」、「南京鹹水鴨」、「德州扒雞」。

或者是以菜的色、香、味、形、器來命名，比如「芙蓉雞片」、「水晶蝦球」 、「怪味雞」、 「咖喱牛肉」、 「醋熘白菜」、「麻辣香鍋」、「獅子頭」、 「鳳尾蝦仁」、「孔雀開屏」、「松鼠鱖魚」等。以瓜果、器皿命名，如「冬瓜盅」、「西瓜盅」、「砂鍋豆腐」、「汽鍋雞」。

還有以商鋪命名，如「全聚德烤鴨」、「豐澤園水晶肘子」、「東來順羊肉」、「烤肉季」、「小陳腸」、「爆肚馮」、「月盛齋醬牛肉」。

以歷史典故、詩詞命名，如「大雜燴」、 「宮保雞丁」、「水淹三軍」、「霸王別姬」、 「一行白鷺上青天」。

還有具祝福寓意的命名，如「四喜丸子」、「菊花龍鳳羹」、「大豐收」的時令蔬菜、「全家福」的炒什錦、「早生貴子」的紅棗燉蓮子、「天長地久」的黃鱔韭菜。就比如這「四喜」之名，就是指代古人說的人生四喜：久旱逢甘雨、他鄉遇故知、洞房花燭夜、金榜題名時。

中華大地被稱之為神州，其一粥一飯、一餐一飲、一花一草都有著淵源和講究，飽含承載著祝福、養生、人間煙火的哲思和文化藝術氣息之外的隱逸。發一波美食詩句感受一下古人的情懷及氣韻甘香:李白「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光」，杜甫的「稻米流脂粟米白」 「盤剝白鴉谷口粟，飯煮青泥坊底芹」，李商隱的「粥香餳白杏花天」，白居易的「飯下腥咸白小魚」，陸遊的「紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮牆柳」。

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