【希望之聲2020年6月27日】（編輯：李文涵）食源性疾病（英語：foodborne illness或foodborne disease），俗稱食物中毒（food poisoning），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病稱為食源性疾病或食物中毒。根據如上各種致病源，食物中毒可以分為以下四類，即：化學性食物中毒、細菌性食物中毒黃麴毒素、黴菌毒素與霉變食品中毒和有毒動植物中毒。

炎炎夏日，食物保存相當重要，不要讓美食變質弄壞肚子，傷害健康。營養師提醒，不論是便當等正餐或蛋糕飲料等點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌滋生，甚至食物中毒，對健康造成危害。

優活健康網依據食葯署資料指出，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒癥狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的癥狀都會同時發生。

患者年齡、健康狀況、引起食品中毒的致病原因及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒癥狀及嚴重程度。抵抗力特別弱的人癥狀會比較嚴重，甚至可能因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的癥狀通常會持續1至2天，有些會持續7至10天。

炎夏食物易腐敗 避免把細菌吃下肚

南投醫院蔡玉思營養師提出10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚。

1.食物不要放在室溫下超過2小時。

2.維持良好衛生環境。

3.食物冷藏及冷凍環境定期清潔、維持乾凈。

4.冷藏時應將熟食放于最上層，生食放于下層，避免交叉污染。

6.盡量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

7.剩餘食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱后再食用。

8.食品買回來后儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用。

9.海產經過100℃充分加熱煮熟，避免生食。

10.煮熟的食物必須保存於60℃以上高溫，否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。

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原文鏈接：夏日的10個提醒 預防食物中毒