【希望之聲2020年6月27日】（編輯：李文涵）端午佳節雖然過了，但家裡還有很多粽子，今天我們再來聊聊粽子，據記載，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。

晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱「益智粽」。時人周處《岳陽風土記》記載：「俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。」南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。

到了唐代，粽子的用米，已「白瑩如玉」,其形狀出現錐形、菱形。日獻中就記載有「大唐粽子」.宋朝時，已有「蜜餞粽」,即果品入粽。詩人蘇東坡有「時于粽里見楊梅」的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

粽子不僅形狀很多，品種各異，而且各地的風味也各不相同，主要有甜、咸兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。另外還有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇粽等，還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的「雙拼粽」.這些粽子均以佐粽的不同味道，使得粽子家族異彩紛呈。

不過吃粽子要如何吃得健康？台北市政府衛生局提醒，市售粽子多以糯米製成，且使用高油脂五花肉食材，不僅纖維質含量少，熱量更高達500至600卡，以體重50公斤者為例，需要健走120分鐘（約30圈操場）才能消耗熱量。

華視新聞報道：台灣台北市衛生局15日邀請台北市立聯合醫院營養師研發「健康養生雜糧粽」，每顆只有市售粽子一半熱量，約250卡，需消耗的熱量及健走時間也減半，亦提供健康端午「五飲食原則」，讓民眾在端午節吃粽不吃重，少負擔，分別是增加膳食纖維攝取、少肥肉多蔬菜、少鹽少沾醬、多蔬多健康及搭配無糖飲料。

●增加膳食纖維攝取：「健康養生雜糧粽」添加紅藜麥、黑米、薏仁、糙米等全榖雜糧類，其含豐富膳食纖維、植化素及營養素等，建議適量取代糯米，不僅可改善糯米不易消化、脹氣等問題，且可增加香氣。

●少肥肉多蔬菜：可選擇里肌肉、雞胸肉、毛豆、黑豆、黃豆及黃豆製品如豆乾、乾絲等食材替代高脂肉類，如本次健康養生雜糧粽內所使用油脂含量相對較低的腱肉。亦可加入木耳、筍子、杏鮑菇等蔬菜增加膳食纖維攝取量。

●少鹽少沾醬：市售粽子多類似油飯作法，糯米先以醬油、味精、鹽等調味料拌炒，口味偏重，吃粽子時若再搭配沾醬如甜辣醬、蕃茄醬等，易增加身體負擔。建議酌量食用沾醬，以新鮮食材如香菇、老薑、洋蔥，酌加胡椒粉入粽增加香氣達到減鹽增健康的效果。

●多蔬多健康：粽子主要食材為糯米及肉類，食用美味的粽子時，宜搭配時令蔬菜(每餐1碗)及1個拳頭大水果一起食用，幫助消化吸收。

●搭配無糖飲料：炎炎夏日，吃粽子若想搭配飲料，建議選擇不加糖飲料（如：綠茶、紅茶、花茶等）。

台北市衛生局同時叮嚀，不論是哪種口味的粽子，都應該要適量攝取，並搭配適量運動，以減去節慶飲食時多餘攝取的熱量，要把握「吃多少、煮多少」的原則，減少食物浪費，降低廚餘產生。

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