【希望之聲2020年7月7日】（編輯：郭強）被忽視的豆中之王——白扁豆被稱為「夏天第一豆」

扁豆能化濕降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。

白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。

白扁豆主要用於細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。

據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。

也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！除此之外，白扁豆還有以下功效：

白扁豆含有一些澱粉酶抑製劑，可以避免血糖快速上升，糖尿病患者可以適當吃一些白扁豆。

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不適合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃。

此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用於暑熱吐瀉的治療。

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，適用於脾虛、食少或者泄瀉的人群，對由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

白扁豆怎麼吃？

白扁豆可以炒著當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。

夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，有祛濕功效。

提 醒

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱后可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、噁心、嘔吐等癥狀。

白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裏面有毒的扁豆鹼破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

另外，白扁豆不能過量食用，否則會導致氣滯，腹部脹痛。

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原文鏈接：拔除濕氣、健脾止瀉……它比雞蛋營養更高！