【希望之聲2020年7月20日】（編輯：李文涵）飲食跟我們的健康是習習相關的，但是食物種類這麼多，該怎麼選擇真是一項大考驗，大方向不外乎是「自然」，自然的食材隨手可得，但是往往經過烹調的方法與調味的不同，反而破壞了食材的營養素，亦或是將多餘的配料食下肚，造成身體的負擔。
任一種營養素過多或是缺乏都不健康，都有可能導致疾病的產生。以下將針對心臟有益的營養素及飲食大原則做個介紹。
近幾年大家都在說抗氧化、抗老化，除了外在的自由基之外，在我們體內血脂肪的氧化更是造成心臟血管的硬化的最重要的原因。
現在人類平均壽命越來越長，如何老得有品質也就成了大家關心的議題。像是記憶力下降、心血管問題，都是現代人常面臨的問題。《HEHO健康》報道：近年來的多項研究都指出，許多食物都和改善心血管健康以及心智狀態有關係。以下就回顧近2年中，重量級的事物與健康研究。
《The Journals of Gerontology》發表的一項研究表明，葡萄和藍莓中所含的多酚類化合物，可能有助於改善一些老年人的記憶力衰退。
這個來自法國和加拿大的團隊指出，在補充相關多酚類化合物的提取物6個月後，受試者的認知表現有所改善，其中認知能力下降最嚴重的受試者，服用提取物后，認知年齡相當於逆轉了近14年。
另外，澳洲伊迪絲考恩大學在《Nature Communications》的研究，同樣證實了多酚類對於身體的好處。研究指出，經常食用富含多酚的食物，如蘋果和茶，死於癌症和心臟病的可能性較小。
多酚在食物中非常普遍，像是一杯茶、一顆蘋果、一顆柳丁，100g藍莓和100g綠花椰菜，都含有超過500mg的多酚類化合物。
研究人員發現，與食用植物蛋白最少的人相比，食用最多的人總死亡風險低13％；用植物蛋白代替紅肉中3%的卡路里，總死亡風險降低34%、癌症死亡風險降低39%、心血管疾病死亡風險降低42%；用植物蛋白代替加工肉類，總死亡風險降低46%、癌症死亡風險降低50%。
在2019年美國心臟病學會（ACC）中東會議和第十屆阿聯酋心臟病學會會議上發表的一項研究顯示，高纖維飲食可以改善高血壓和2型糖尿病患者的血壓、膽固醇和空腹血糖。
研究人員對200名患有高血壓和2型糖尿病的成年人，進行了為期6個月的追蹤研究。試驗期間，受試者在堅持低血糖飲食的同時，研究人員將其每日纖維攝入量提高20%-25%，稱為「高纖維飲食」。
6個月後，那些堅持飲食調整的受試者各方面有顯著改善，其中收縮壓降低15%，血清膽固醇降低9%，糖化血色素降低15%，空腹血糖降低28%。
研究人員解釋道：「膳食纖維透過與消化系統中的膽固醇顆粒結合，並在人體吸收前將它們排出體外，從而降低整體膽固醇，間接干擾膽固醇的吸收。高纖維飲食還有助於增加飽腹感，減少飲食攝入，降低血糖。」
回顧這兩年多研究，整體來說，食用植物性食物最多的人，罹患心臟病、中風、心力衰竭等心血管疾病的風險降低16%；死於心血管疾病的風險降低32%；與那些食用植物性食品最少的人相比，全因死亡風險降低25%。因此，建議想要預防心血管疾病的人，應該多吃蔬菜、堅果、全穀物、水果、豆類，並少吃動物性食物。
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